工地食堂食品安全规章制度

工地食堂食品安全规章制度内容摘要：

用，及时清除过期变质食品。 冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。 定期除霜，保持霜薄气足。 （ 7）餐厅 餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。 设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。 做好全面规 范的日常管理 （ 1）卫生许可证管理 ① 必须持有效的卫生许可证。 ② 卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 ③ 不得超出卫生许可范围经营。 ④ 每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。 （ 2）从业人员管理 ① 建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。 ② 从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。 ③ 从业人员保持良好的个人卫生。 坚持做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头 发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。 （ 3）制度管理 A、采购制度 ① 食物采购尽可能定点， 承包人 与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 ② 供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。 ③ 蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。 ④ 伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，及时处理。 B、食堂安全管理制度 ① 提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 ② 上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。 下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。 ③ 切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 ④ 食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 ⑤ 严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 ⑥ 注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样 4两，并在留样冰箱中停放 48小时。 （ 4）原料采 购管理 ① 不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。 ② 大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。 （ 5）加工过程管理 ① 按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。 ② 加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。 砧板立式存放。 ③ 生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。 ④ 食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，烹调后至食用前存放时 间不超过 2小时。 ⑤ 隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 ⑥ 备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于 100g，每餐留样时间不少于 48小时。 （ 6）餐用具清洁卫生消毒管理 ① 餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 ② 热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持 100度 10分钟以上。 ③ 化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。 按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯 250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作 用 5分钟以上。 ④ 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。 （ 7）文笔记录管理 ① 食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。 ② 外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。 ③ 各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。 ④ 从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等。 ⑤ 食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。 ⑥ 制度管理：建立健全各种 规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。 （ 8）档案资料管理 按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，每 年度 汇总整理并装订成册。 ① 项目部 卫生工作领导小组文件、名单及上级文函 ② 项目部 食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人员工作职责 ③ 项目部 基本情况 ④ 项目部 食堂人员组成及分工情况 ⑤ 项目部 食堂卫生许可证、从业人员健康证复印件 ⑥ 卫生知识培训教材、资料，人员学习记录 ⑦ 项目部 自查情况记 录及年度工作计划、总结 ⑧ 每餐 员工 餐具消毒记录表、食品留样记录 ⑨ 食堂食品、调味品进货登记表、大宗食品供货单位卫生许可证复印件 ⑩ 米、肉、油等食品采购索证登记表（有效卫生许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证） ⑾ 卫生监督意见书、 项目部 食堂量化分级管理评分表 食堂消毒记录表 项目部 名称：中设建工 时间 数量 消毒方式 经手人 签字 备注 刀具、菜敦 碗、筷、盘 菜盆 盛饭 容器 物理 化学 （药物名称数量） 说明：一年记一本 ,年终归档。 食物中毒记录表 项目部 名称：中设建工 时 间 有无食物中毒 签字人 备注 说明：按每周记录；如有食物中毒须记录具体时间。 一年记一本，年终归档。 食品入库验收记录表 项目部 名称：中设建工 时 间 食 品 名 称 数量 （公斤） 有无异常 大宗食品与批量 产品索证情况 库房管理 员签字 说明：当天采购当天用完的食品不入库，只记台帐。 一年一本，年终归档。 食品出库验收记录表 项目部 名称：中设建工 时 间 食 品 名 称 数 量 （公斤） 有无异常 领货人签字 说明：一年一本，年终归档。 废弃物和废弃食用油脂处理记录表 项目部 名称：中设建工 时 间 废弃物和废弃食用油脂的去向、处理或用途 经手人签字 说明： 项目 部 要与收购人签订《合同》，保证不用于生产潲水油。 一年记一本，年终归档。 食堂、小卖部从业人员会议、学习、培训记录表 项目部 名称：中设建工 时间 会议主持人 会议记录 参会人员 会议主要议题（或学习、培训内容） : 说明：食品安全会议每月一次，对从业人员的学习、培训每季度一次。 一年记一本，年终归档。 食品卫生 项目部 检查登记表 项目部 名称：中设建工 时 间 食 堂 小 卖 部 项目 经理检查签字 管理 员检查签字 检查情况及整改意见 检查情况及整改意见 说明：项目经理每周不少于两次检查，食品卫生管理员每天进行一次检查。 一年记一本，年终归档。 项目部 食堂就餐人员花名册 项目部 名称 :中设建工 班组 : 登记时间 : 20 年 月 日 说明：本“花名册”按年度登记，中途离开人员，在“备注”栏注明，中途有进入人员在表后添上。