餐饮部后厨员工奖罚制度内容摘要：
由客人被动要求服务的人员。 扣 10 分。 3 催客人结帐或变相赶客人走，扣 10 分。 3 向客人索要小费或物品扣 10 分。 3 不理会客人手势扣 1 分。 3 没有把好菜肴质量关，上错菜扣 5 分，造成损失，后果自负。 工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣 1 分。 4 不了解当日估请，造成退菜，扣 5 分。 4 客人投诉服务质量扣 20 分。 4 服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上， 否则扣 1 分。 4 不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣 1 分。 4 用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣 1 分。 4 当客人面大声说话，吵闹扣 1 分。 4 不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣 5 分。 4 服务时跑步扣 1 分。 4 客人走后限 40 分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣 5 分。 50、 点菜不留底单扣 1 分。 5 不按时参加可会议扣 5 分。 5 房间内营业时间有苍蝇扣 5 分。 5 开餐前准备不足扣 2 分。 5 不服从分配扣 20 分。 5 辖区卫生不合格每处扣 1 分。 奖励制度： 服务时体现出服务的个性化，反应较好，得到客人赞扬奖 5 分。 在前两者基础上，得到客人书面表 扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖 10 元。 凡属点名服务员工奖励 20 分。 另设节能降耗奖罚： 水、电的节约使用（例包间收餐有关部分电源）每次奖或扣 5 分。 回收使用的节约（吧台做好回收记录）发现不收自用扣10 分。 纸张、单据节约使用。 固定资产，酒店设备保养使用，违规操作，一次扣 5 分。 餐饮部例会制度 每周一至周五 9： 30 开会，由内勤点名，迟到一次罚款10 元，未到者问明原因，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款继续交。 当日汇报昨日的工作情况，详细总结未完成的工作说明的原因和计划完成的时间。 当日 计划的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。 每周五进行一周工作总结和下周工作计划，每月底进行当月工作总结和下月工作计划。 （月底总结和计划日期另行通知）。 例会制度即日起执行，制度不足。阅读剩余 0%
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