餐饮服务经营许可证规章制度

餐饮服务经营许可证规章制度内容摘要：

求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 ，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干 净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 十、食品添加剂使用管理制度 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 ，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 十一、粗加工管理制度 、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。 、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。 清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 “一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。 肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。 加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 ，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 十二、配餐间卫生管理制度 ，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 ，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。 ，专用工具消毒后使用，定位存放。 30 分钟，然后对配餐台进行消毒。 ，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒 30 分钟。 要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。 其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。 十三、餐厅卫生管理制度 ，食品安全有专人管理和负责。 2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。 ，并保持良好个人卫生。 ，加强通风和消毒工作，做到 每餐一打扫，每天一清洗。 、消毒、保持洁净。 ，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。 十四、面食制作管理制度 ，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 2．做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。 蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间 30 分钟以上，然后冲洗干净。 3． 各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 4．糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 5．按规定要求正确使用食品添加剂。 6．各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。 各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 7．加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀。