重大活动餐饮服务食品安全保障注意事项

重大活动餐饮服务食品安全保障注意事项内容摘要：

具的购物凭证。 HSFDA 组织实施工作 食品原料存放要求 监督餐饮服务单位对库存食品原料进行清理核查， 符合要求的方可作为重大活动供餐的原料。 监督餐饮服务单位将重大活动供餐的食品原料进行单独存放， 标记明显标识，与其他原料进行区分。 HSFDA 组织实施工作 粗加工食品安全要求  ⑴ 加工前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的食品，不得加工使用。  ⑵食品原料在使用前应择洗干净，蔬菜、肉类、水产品食品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。  ⑶切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放。 用于盛装食品的容器不得直接置于地面，防止食品受到污染。  ⑷废弃物应置于带盖垃圾桶内并及时清除。  ⑸不得在粗加工间用于清洗食品原料的水池内磨刀、清洗拖把。 HSFDA 组织实施工作 烹饪加工和配送过程要求  ⑴ 查看是否使用未经审核的原料。 尤其要注意菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、不得使用非食品原料制作，不得回收后再使用。  ⑵查看重大活动烹饪调料是否专用，用后是否加盖并专人管理。  ⑶查看是否擅自改变食谱。 建议不供应生拌菜、凉拌菜、生食水产品和隔夜剩饭菜，改刀熟食应当餐使用，操作不要过于复杂，改刀后要经过加热处理。  ⑷查看菜肴工艺和数量是否改变。 HSFDA 组织实施工作 烹饪加工和配送过程要求  ⑸查看食品加工时间节点是否提前。 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当在高于 60℃ 或低于 10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在冷却后再冷藏。  ⑹查看加工的食品是否烧熟煮透，用中心温度计测量或检查动物性食品内部是否有血水，中心温度不得低于 70℃ ，油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热要均匀。  ⑺查看加工的食品在配送过程中的保存温度和时间是否符合相关规定要求。 HSFDA 组织实施工作 凉菜加工过程要求  ⑴ 检查专间是否提前做好空气消毒，室温是否在 25度以下。 专间每餐次使用前要进行空气和操作台消毒，使用此外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30分钟 以上。  ⑵检查专间是否配备消毒液，消毒液浓度是否符合要求，是否定期更换。  ⑶检查凉菜间是否由专人负责加工，操作人员是否更换洁净的工作衣。