桑拿洗浴业实战管理宝典——餐饮部

桑拿洗浴业实战管理宝典——餐饮部内容摘要：

...................................................... 153 中餐厅经理岗位职责 ....................................................................... 154 中餐厅主管岗位职责 ......................................................................... 155 中餐厅领班岗位职责 ......................................................................... 155 中餐厅迎宾员岗位职责 ..................................................................... 156 中餐厅服务员岗位职责（ A） ........................................................... 156 中餐厅服务员岗位职责（ B） ........................................................... 157 中餐厅传菜员岗位职责（ A） ........................................................... 157 中餐厅传菜员岗位职责（ B） ........................................................... 158 管事领班岗位职责 ............................................................................. 158 订餐员的标准及规范 ....................................................................... 159 1迎宾员的规范及标准 ....................................................................... 160 1送客服务标准及规范 ....................................................................... 161 1中餐零点服务标准及规范 ............................................................... 162 1中餐宴会服务标准及规范 ............................................................... 164 1西餐早餐服务程序及规范 ............................................................... 168 1西餐午餐晚餐服务规范及标准 ....................................................... 170 1退菜服务规范及标准 ....................................................................... 171 1传菜员的工作规范及标准 ............................................................... 172 1吧台工作规范及标准 ....................................................................... 173 1洗刷 .消毒规范及标准 ..................................................................... 176 餐厅卫生标准及规范 ....................................................................... 177 餐厅卫生做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无桑拿洗浴业实战管理宝典 餐饮部 7 死角。 2餐厅部交接班制度标准 ....................................................... 180 2餐厅卫生标准及规范 ....................................................................... 181 餐厅卫生做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。 2餐厅部交接班制度标准 ....................................................... 184 第十六节、餐厅卫生清扫程序 ........................................................................... 186 第十七节、酒吧服务程序 ................................................................................... 186 第十八节、餐巾折叠 ........................................................................................... 192 一、餐巾的作用 ....................................................................................... 192 二、餐巾的种类 ....................................................................................... 192 三、餐巾折花注意事项 ........................................................................... 193 四、 餐巾折花的造型与技法 ................................................................... 193 五、餐巾折花的基本技法 ....................................................................... 195 第十九节、西餐的服务流程 ............................................................................... 197 第二十节、西餐的服务知识 ............................................................................... 199 第二十一节、菜牌基础知识的培训 ................................................................... 202 第二十二节、 餐厅所须具备的三大要素 ........................................................... 207 一、待客服务的心理准备 ....................................................................... 207 二、服装、仪容 ....................................................................................... 208 三、基本的姿势、态度、动作 ............................................................... 208 （一）姿态 ................................................................................... 208 （二）笑容 ................................................................................... 209 （三）行礼 ................................................................................... 209 （四）站立方法 行走方法 ...................................................... 210 桑拿洗浴业实战管理宝典 餐饮部 8 （五）说话方式与措词 ...............................................................211 （六）迎接须知 ........................................................................... 213 （七）待命的姿势 ...................................................................... 213 （八）行礼： ............................................................................... 213 （九）带位须知 ........................................................................... 213 （十）走路方法 ........................................................................... 213 （十一）客满的场合须知 .......................................................... 214 （十二）客满的场合注意事项与重点 ...................................... 214 （十三）请客人同坐一桌的场合须知 ...................................... 214 （十四）菜单的递出方法与点餐的受理方法 .......................... 215 （十五）水杯装水前注意事项 : ................................................ 216 （十七）开水的递出方法 .......................................................... 216 （十八）菜单的递出方法 .......................................................... 216 （十九）点餐的受理方法 .......................................................... 216 （二十）追加点餐的应对须知 .................................................. 217 （二一）打烊前点餐的受理方法 .............................................. 218 （二二）餐具的摆设 .................................................................. 218 （二三）餐具的摆设注意事项与重点 ...................................... 218 （二四）桌子、椅子、使用的配置 .......................................... 219 （二五）送菜上桌的方法 .......................................................... 219 （二六）送菜上桌的方法注意事项与重点 .............................. 220 （二七）中途服务须知 .............................................................. 220 （二八）中途服务基本动作 ...................................................... 220 桑拿洗浴业实战管理宝典 餐饮部 9 （二九）其他的中途服务 .......................................................... 221 （三十）中途服务注意事项与重点 .......................................... 221 （三二）中途撤下餐具基本动作。