饭店管理概论(第二版)课后习题答案

饭店管理概论(第二版)课后习题答案内容摘要：

资的结果，它与其他资源一样具有投入产出的规律。 （ 5）社会性 人力资源是一种社会资源。 人力资源是社会的主题，有事人类社会活动的结果。 代饭店人力资源管理内容 答 部门建设 人力资源规划 饭店职工配备 饭店职工培训 职工职业发展 职业业绩考核 薪酬与激励管理 答 (1)入职培训 通过入职培训，使新任职的职工掌握企业的概况，组织结构、饭店环境、礼节礼职业道德和消防知识。 （ 2）任职培训 通过任职培训使他们熟悉新的业务环境，获取新职务必须的业务知识及获得新职务入职的资格，以便有效地开展工作。 （ 3）主题培训 包括新设备培训、采用新的服务程序培训和外语培训等。 （ 4）在职培训 经济、方便，适合对职工的工作态度、专业知 识和技能等的综合培养。 (5)脱产培训 可全面的学习管理理论和专业知识，适合中层管理人员只是的更新和补充，有利于受训者集中精力学习。 答 相容性 奖惩性 过程性 可变性 第六章 是对饭店住宿业务的经营管理，即对客房出租和住宿服务的管理。 为了防止顾客预订了房间而不入住的现象或取消预定房间的顾客给饭店造成经济损失，饭店在预定客房时常会超出饭店总房间的 10%一下的房间数进行预订。 放飞包括住宿、早餐和晚餐、适合于旅游团队。 答 答 1。 客房是饭店的基本设施。 小型饭店： 150 间以下；中型饭店： 150~299 间；大型饭店：300~600 间以上；（ 1）建筑面积上：单人间约 25 ㎡以上；双人间约 45 ㎡以上；豪华大套件约 100~120 ㎡以上。 （ 2）客房经营活动所需设施设备、低值易耗品的价值量来看，占客房各种物质设备总价值的绝大部分。 （ 3）客房部的人员配备来看，一般每间客房需配备 ~人，占整个饭店员工的 1/2 以上。 客房是饭店经济收入的重要来源。 现代饭店的经济收入，主要分两大部分，一是客房收入，二是餐饮收入，另外还有综合服务设施收入。 一般而言，客房的营业收入占饭店全部营业收入的 40~60%，是饭店经济收入的重要来源。 客房服务是衡量饭店服务质 量的重要指标。 顾客住进客房，一般都要求有舒适的设备、清洁的环境、较多的服务项目和高质量、高效率的服务水准。 能否为宾客创造出一种舒适的住宿环境、提供高水准客房服务成为宾客评价饭店服务质量的主要依据之一。 答 前厅部是饭店的心脏。 客房销售所产生的收入和利润占酒店总额的 50%以上。 顾客从前厅部得到对饭店的第一印象。 预定和登记过程中获得顾客信息，如地址和电话号码等，可用于饭店促销等宣传。 前厅部是饭店的交流中心，为饭店其他部门提供顾客要求或到达时间等信息，并通过总机处理外面打来 的电话。 答 以时间为单位出售房屋使用权；工作琐碎，随机性大；秘密性和安全性要求高；接触面广，情况复杂；业务面广，协助性强 第。