饭店管理概论课程教学大纲

饭店管理概论课程教学大纲内容摘要：

店人力资源管理的概念和内容。 【熟悉】：饭店人力资源计划的制定与实施。 【 掌握】：饭店人力资源管理的基本方法和手段。 （二）教学内容 第一节 饭店人力资源管理概述 第二节 饭店人力资源计划 第三节 饭店员工的招聘 程 第四节 饭店员工的培训 第五节 饭店员工的绩效考评 第六节 调动员工的积极性 第七节 领导的本质和领导方式 （三）教学方法： 课堂理论教学与习题练习相结合 第八章 饭店财务管理 （一）教学目标及要求 【 了解】：饭店财务管理的基本职能和主要内 容。 【熟悉】：饭店财务的预算及控制。 【 掌握】：饭店财务控制的主要方法。 （二）教学内容 第一节 饭店财务管理概述 第二节 饭店财务预算 第三节 饭店财务控制 第四节 饭店财务分析 （三）教学方法： 理论联系实际的方法、案例教学法、模拟实景操作见习法，达到理论教学、实践教学和教研相结合。 第九章 饭 店设备管理 （一）教学目标及要求 【 了解】：饭店设备管理的重要性和基本任务。 【熟悉】：饭店设备维护、保养及修理的基本常识。 【 掌握】：设备维护、保养及修理的方法。 （二）教学内容 第一节 饭店设备管理概述 第二节 饭店设备管理的内容 （三）教学方法： 采取课堂教学与学生训练相结合，形式灵活多样，教学以实用为目的。 第十章 饭店安全管理 （一）教学目标及要求 【 了解】： 饭店安全管理的概念、特点和内容。 【熟悉】：饭店安全工作的组织管理。 【 掌握】 ： 饭店各类安全计划的主要内容。 （二）教学内容 第一节 饭店安全管理概述 第二节 饭店安全工作的计划管理 第三节 饭店安全工作的组织管理 （三）教学方法： 以讲授为主，配合多媒体影像、案例讨论，社会企业考察、调查，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式。 五、考核方式 以闭卷考试为主要测试方式 ，实验、出勤、平时作业、提问等占 50%，期末成绩占 50% 六、教材及参考书 （一）教材： 《饭店管理概论》李维冰、赵惠时主编，中国商业出版社， 2020 年 3 月第 3 版 《现代酒店管理》徐桥猛主编，高等教育出版社 （二）教学参考书： 《饭店管理概论》 黄震方 高等教育出版社 《现代酒店管理经典 》 何建民 辽宁科学技术出版社 《饭店管理概论》实训 教学大纲 课程名称 :饭店管理概论 课程总学时： 64 学时 实验学时数： 24 学时 课程总学分： 4 实验学分： 1 学分 开设实验项目数： 8 个 实验教学目的： 通 过案例教学开拓学生思路，案例讨论，社会企业考察、调查，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式，提高学生动手能力。 序 号 项目名称 实验类型 实验要求 实验内容简介 应达到的基本要求 学时分配 1 专题研讨：如何树立饭店服务意识 综合训练 对服务意识及其意义有全面的理解 专题研讨：如何树立饭店服务意识 提高学生饭店服务意识 4 实验考核方式与标准： 以单项测试平均分确 定成绩。 实验教材与参考书： 《康乐经营与管理》 万光铃、曲壮杰 以下内容含考试大纲 五。