第四章蔬菜腌制工艺内容摘要：
韩国风味、日本风味泡菜，出口韩国和日本市场。 公司研发并获得中国特许产品 “ 梅汁白菜泡菜 ” 、“ 圆葱泡菜 ” 深受日本市场欢迎。 第三节泡菜类加工 工艺 2020/11/4 13 三、酸菜 （ 一 ） 欧美酸菜 以黄瓜或甘蓝丝制作 ， 加盐 %，酸分积累达 ％ 以上 （ 以乳酸计 ）。 （ 二 ） 北方酸菜 以大白菜或甘蓝为原料 ， 清水发酵 ，酸分积累达到 1～ 2％。 第三节泡菜类加工 工艺 2020/11/4 14 第四节 咸菜类加工工艺 后熟清口 搭架 淘洗上囤 整形分级 修剪除筋 晾晒下架 原料选择收购 头道盐腌 二道盐腌 剥皮穿串 拌料装坛 封口装篓 成品 外销涪陵榨菜标准见表 2 内销涪陵榨菜标准见表 3 一、涪陵榨菜 工艺流程： 榨菜为我国特产，1898年创始于涪陵市。 2020/11/4 15 表 2 外销涪陵榨菜标准 第四节咸菜类加工 工艺 2020/11/4 16 表 3 内销涪陵榨菜标准 第四节咸菜类加工 工艺 2020/11/4 17 第四节咸菜类加工 工艺 2020/11/4 18 装 坛 拌 料 用 量 第四节咸菜类加工 工艺 二 、 浙江榨菜 工艺流程： 封口 淘洗分级 修剪除筋 头次上囤 剥菜 二次腌制 二次上囤 头次腌制 拌料装坛 原料收购 成品 2020/11/4 19 三 、 方便榨菜 工艺流程 ： 第四节咸菜类加工 工艺 标准段切丝机 开坛 真空封口 白块榨菜 拌料调味 切丝 脱盐 脱水 称重 装袋 冷却 杀菌 吹干 检验 装箱 入库 打包 2020/11/4 20 味道可根据市场需要。阅读剩余 0%
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