旅游与酒店管理教学大纲

旅游与酒店管理教学大纲内容摘要：

教学难点：旅游服务员职业心理素质要求 教学目的与要求：掌握旅游服务员职业心理素质要求 教学内容： 一、旅游职业对服务人员心理素质的要求 气质与服务表现 性格、情感与服务热情 意志、能力与服务水平 二、旅游服务人员的职业意识 角色意识 形象意识 服务意识 信誉意识 第九章 旅游人力资源发挥（ 6 学时） 教学重点：人力资源差异；如何激发工作动机； 教学难点：激励理论及应用 教学目的与要求：掌握激励理论，分析人力资源差异。 教学内容： 20 旅游企业职工的个体差异与管理 认知差异与管理 能力差异与管理 气质差异与管理 性格差异与管理 二、旅游企业职工的工作动机的激发 激励理论 动机激励方式 三、旅游企业职工情绪的控制 情绪与工作积极性 情绪控制 四、旅游企业职工问题行为的矫正 职工问题产生实质 处理职工问题原则 第十章 群体 结构与群体过程（ 4 学时） 教学重点：群体行为；群体动力；群体的人际关系 教学难点：群体动力 教学目的与要求：掌握群体动力要素，分析群体人际关系。 教学内容： 群体行为 群体行为概念 群体行为特征 群体行为意义 二、群体动力 群体规范与群体压力 群体内聚力与士气 群体竞争与冲突 群体人际关系与意见沟 第十一章 旅游企业家的心理风貌与风范 (4 学时 ) 教学重点：旅游企业家的影响力；领导风格；领导方式 教学难点：领导风格、领导方式 教学目的与要求：掌握领导风格、领导方式。 21 教学内容： 一、旅游企业家的素质 基本念：领导者的影响 旅游企业家的角色、地位 旅游企业家的基本素质 旅游企业家的影响力 二、旅游企业家的领导风格与艺术 基本概念：领导风格、领导方式 连续统理论 管理方格理论 领导生命周期理沦 领导人的艺术 处理事的艺术 掌握时间的艺术 第二部分 实践教学环节 本课程无实践环节 教材及主要参考书： 教材：甘朝有．旅游心理学．南开大学出版社． 2020 年 8 月 参考书： 1 叶伯平．现代旅游心理学．青岛出版社． 1998 年 5 月 2 屑如骥．旅游心理学．南开大学出版社． 1986 年 8 月 刘纯 .旅游心理学，高等教育出版社， 2020 年 9 月。 22 23 《现代饭店管理概论》教学大纲 一 教学目的与要求 饭店管理概论是普通高校旅游管理专业学生的学位课。 通过学习《饭店管理概论》课程，使旅游管理专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的 能力。 学习“饭店管理概论”课程，为学习旅游管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。 二、课程内容及学时分配 饭店管理概论这门课程共 10 章。 在教学内容设计中要使学生掌握两个基础。 一是管理基础知识和管理理念，包括管理概念、管理主体、管理对象、管理环境、管理机制、管理方法、管理职能等、管理理念的演进过程、最新理念、管理趋势和组织文化等，这是课程第三章的内容。 二是饭店企业管理基础知识和管理方法，主要包括饭店的涵义与特征、饭店的建筑设计， 饭店管理概念、饭店管理的主体、饭店管理的机制和管理方法、饭店管理职能、饭店管理新理念、饭店管理新思维等基础知识。 这部分内容主要在第一、二、三、四章中讲授。 教学目标是使学生掌握管理的基础知识，尤其是饭店管理的基础知识，树立现代管理理念和思维，这部分是培养学生饭店管理综合技能的基础和前提。 《饭店管理概论》学时安排： 章节 内容 课时 授课人 第一章 饭店管理绪论 4 第二章 饭店建筑与设备 4 第三章 饭店管理的基础理论 6 第四章 现代饭店管理集团 4 第五章 饭店的计 划与组织 4 第六章 饭店经营环境分析 6 24 第七章 饭店产品及创新 6 胡允银 第八章 饭店服务质量 6 第九章 饭店的人力资源管理 4 第十章 饭店的成本控制 4 机动 实践 6 总计 54 第一部分 理论教学 第一章 旅游饭店概述 【学习目标】 理解饭店的含义并描述其主要功能 了解饭店的作用与特点 描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 了解饭店发展的历史概况 描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 【学习重点】 饭店的含义与功能 饭店的特点与作用 中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 【教学难点】 掌握饭店等级的划分标准，区分不同类型的饭店的特点 【教学组织与设计】 以理论讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式。 每一节都有案例介绍，供学生分析、讨论，教师总结。 【学习主要内容】 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 它必须提供住宿、餐饮及其他服务 它的服务对象是公众 它是商业性的服务企业，以营利为目的 25 二、饭店的功能 住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度 假功能 会议功能 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 旅游者旅游活动的基地 创造旅游收入 为社会创造就业机会 促进社会消费方式和消费结构的发展与变化 带动其他行业的发展 饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志 二、饭店的特点 服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 根据饭店市场及宾客特点分类主要分为 （二）根据饭店计价方式分类 （三）根据其他标准分类 二、饭店的等级 概念 饭店分级的目的 饭店的分级方法 第四节 饭店发展简史 一、世界饭店发展简史 26 客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期 二、中国饭店的发展史 中国古代饭店设施 中国近代的饭店业 中国现代旅游饭店业的发展 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 一、中国旅游饭店的现状 饭店发展现状 中国旅游饭店发展中存在的问题 二、旅游饭店的发展趋势 （一）管理理念深化 （二）文化内涵升值 （三）新技术广泛运用 （四）饭店集团化发展与品牌 化经营 （五）饭店产品多样化、特色化与个性化 （六）市场高度细分化与多元化营销 （七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理 （八）饭店人力资源开发和用工制度社会化 第二章 饭店建筑与设备 【学习目标】 了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法 理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局 了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况 探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 【学习重点】 了解、最好能掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素 了解、最好能掌握饭店的主要功能区的结构布局 探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 27 【教学难点】 饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 【教学组织与设计】 以图片讲解为主，配合多媒体影像，激发学生的学习兴趣，建立开放教学模式。 每一节前先预习，学生自选案例进行介绍，供全体学生讨论，教师总结。 【学习主要内容】 第一节 饭店建筑与结构布局 一、饭店建筑的选址 （一）饭店类型主要取决于城市的性质 （二）饭店规模取决于客源市场的情况 （三）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置 （四）饭店建筑选 址适宜在下列地段 （五）饭店建筑选址的评价 二、饭店建筑的造型 （一）饭店建筑造型的特点 饭店进驻造型的组合 （三）饭店建筑糟心的处理手法 三、饭店建筑的结构布局 （一）饭店功能分析 （二）饭店建筑结构布局的设计原则 （三）饭店主要功能区的结构布局设计 第二节 饭店设备系统 一、饭店设备系统特点 （一）投资额度大，种类繁多 （二）技术先进，维持费用高 （三）饭店产品更新周期短 二、设备系统的作用 （一）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境。 获得一个合理的售价。 （三）符合当地法律法规，为客人提供安全 的场所 （四）关系到饭店形象和提供给宾客的享受 （五）一些饭店设备影响饭店的工作效率 28 三、主要设备系统介绍 （一）给排水系统 （二）供配电系统 （三）供热系统 （四）空调、制冷、通风系统 （五）计算机及通讯、音像系统 （六）电梯系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 一、饭店建筑设计的发展趋势 二、饭店设备的发展趋势 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 【学习目标】 掌握饭店管理概念 掌握饭店管理的基本理论 明确饭店管理的新理念 掌握饭店管理的基本职能 掌握饭店管理的基本方法 掌握饭店管理的基本内容 【 学习重点】 重点掌握饭店管理的概念 准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内容，并能结合饭店管理实际进行分析 结合案例解决案例中出现的实际问题 【教学重点】 中外管理学者从不同角度或研究侧面对管理作的不同解释 饭店管理的基础理论。 【教学难点】 管理的内涵 饭店管理的新思维 人本意识 创新意识 饭店意识 29 【教学组织与设计】 先介绍学术观点，配合案例，以激发学生的学习兴趣和主动思考。 【学习主要内容】 第一节 饭店管理的概念 一、管理的内涵 二、饭店管理概念 三、饭 店管理的一般特点 第二节 饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 （一）科学管理理论 （二）法约尔的组织管理理论 二、行为科学理论 （一）人群关系论 （二）需求层次理论 （三）双因素理论 （四） XYZ 理论 三、现代管理理论 （一）系统理论 （二）决策理论 （三）权变理论 （四）运筹学 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 一、管理者的新思维 （一）宏观性思维 （二）预见性思维 （三）及时性思维与灵敏性思维 （四）发散式思维 （五）聚合式思维 （六）类比思维 （七）演绎思维 （八）归纳思维 （九）直觉型思 维 30 （十）逆向思维 （十一）灵感思维 （十二）创造性思维 二、饭店管理者应有新理念 （一）创新意识 (二 )品牌意识 市场意识 （四）人本意识 (五 )饭店意识 第四节 饭店管理的基本职能 一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、控制职能 五、协调职能 第五节 饭店管理的基本内容 一、组织管理 （一）概念 （二）具体内容 二、生产管理 三、人力资源管理 四、公关与营销管理 五、财务管理 六、安全管理 第六节 饭店管理的基本方法 一、制度管理法 二、经济管理法 三、行政管理法 四、教育管理法 五、表 单管理法 六、定量管理法 七、走动管理法 31 八、感情管理法 第四章 现代饭店集团 【学习目标】 了解饭店集团的概念与发展过程 了解产权理论与饭店集团的扩张模式 掌握饭店集团的主要优势 了解饭店集团的管理形式 了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势 【学习重点】 掌握饭店集团的概念 饭店集团的主要优势 中国饭店集团的发展趋势 【教学难点】 产权理论 饭店集团形式 【教学组织与设计】 提问相关问题以了解学生的熟知程度，结合案例，说明集团化在中国的起步与发展。 开列书目或介绍相关文章，让学生掌握学术动态。 【 学习主要内容】 第一节 饭店集团。