最全食品安全管理员考试题库

最全食品安全管理员考试题库内容摘要：

例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（ ）责令改正，给予警告。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 食品安全委员会办公室 B、 卫生行政部门 C、 工商行政部门 D、 食品药品监督管理部门 3过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 3下列哪些可作为肉制品的护色剂 [正确答案： A 您的答案： ] A、 食品级亚硝酸钠 B、 分析纯亚硝酸钠 C、 化学试剂亚硝酸钠 D、 3销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 3食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 3食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ ）。 [正确答案：C 您的答案： ] A、 一年 B、 半年 C、 二年 D、 三年 3凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 3食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。 [正确答案： D 您的答案： ] A、 二年 B、 三年 C、 四年 D、 五年 4制作凉菜应当符合下列哪些要求 [正确答案： ABCD 您的答案： ] A、 凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、 操作人员必须洗手消毒 C、 凉菜应由专人制作 D、 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间 4有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。 [正确答案： ABCD 您的答案： ] A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、 进货时未查验许可证和相关证明文件 4下列哪些物品不能混放在一起 [正确答案： ABCD 您的答案： ] A、 待加工食品与直接入口食品 B、 原料与成品 C、 食品与有毒物 D、 食品与不洁物 4餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 4被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。 [正确答案： D 您的答案： ] A、 二年 B、 三年 C、 四年 D、 五年 4需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60℃。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 4发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 [正确答案： C 您的答案： ] A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门 D、 县级食品药品监督管理部门 4在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。 [正确答案： D 您的答案： ] A、 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、 食品添加剂的生产经营 C、 食品生产经营者使用食品添加 D、 以上都正确 剂、食品相关产品 4超过保质期限的食品（ ）。 [正确答案： C 您的答案： ] A、 可继续销售 B、 可降价销售 C、 不能销售 D、 可作处理食品销售 50、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒。 （ ） [正确答案： BD 您的答案： ] A、 制作生冷拼盘时放辣椒 B、 制作生冷拼盘时适量加醋 C、 生食 D、 充分煮熟 5对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。 [正确答案： D 您的答案： ] A、 当众销毁 B、 要求召回 C、 不再追究 D、 责令召回 5县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ ）。 [正确答案： ABCD 您的答案： ] A、 税务登记证 B、 许可颁发 C、 日常监督检查结果 D、 违法行为查处情况 5食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求。 （ ） [正确答案： ABC 您的答案： ] A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生 5申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 国务院卫生行政部门 B、 工商行政管理部门 C、 食品药品监督管理部门 D、 质量监督管理部门 5从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 [正确答案：A 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 5以下哪种食物可以食用。 （ ） [正确答案： D 您的答案： ] A、 发霉甘蔗 B、 未成熟的番茄 C、 发芽马铃薯 D、 马兰头 5食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）。 [正确答案： AB 您的答案： ] A、 采取措施使该食品停止生产经营 B、 通过各种途径告知消费者停止食用 C、 当场销毁相关食品 D、 研究改进生产工艺方法 5对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。 认证机构实施跟踪调查（ ）。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 不收取任何费用 B、 收取部分费用 C、 收取所有费用 D、 以上都不正确 5生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 [正确答案： C 您的答案： ] A、 三倍 B、 五倍 C、 十倍 D、 十五倍 60、（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 食品企业 B、 食品行业协会 C、 新闻媒体 D、 食品卫生监督部门 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 一年 B、 二年 C、 三年 D、 四年 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ ）。 [正确答案：C 您的答案： ] A、 技术监督部门 B、 食品安全委员会 C、 卫生部门 D、 食品科研机构 农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。 [正确答案： D 您的答案： ] A、 任意性 B、 行业性 C、 专业性 D、 强制性 餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所 [正确答案： ABC 您的答案： ] A、 食品处理区 B、 非食品处理区 C、 就餐场所 D、 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。 抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（ ）财政列支。 [正确答案： D 您的答案： ] A、 国务院 B、 省级 C、 上级 D、 同级 违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（ ）。 [正确答案： D 您的答案： ] A、 责令改正 B、 没收违法所得 C、 并处二千元以上二万元以下罚款 D、 并处五千元以上五万元以下罚款 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（ ）。 [正确答案： ABCD 您的答案： ] A、 使用范围 B、 使用用量 C、 使用方法 D、 “ 食品添加剂 ” 字样 食品安全法只适用于食品。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 国务院食品安全委员会 B、 国务院卫生行政部门 C、 国家质检总局 D、 国务院标准化行政部门 1食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 [正确答案： A 您的答案： ] A、 县级以上地方人民政府 B、 地方各级食品药品监督管理部门 C、 地方各级卫生行政部门 D、 各级技术监督部门 1食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ）。 [正确答案： ABCD 您的答案： ] A、 细菌性食物中毒 B、 有毒动植物中毒 C、 化学性食物中毒 D、 真菌和霉变食物中毒 1新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加。 （ ） [正确答案： D 您的答案： ] A、 组胺类物质 B、 无机砷 C、 甲基汞 D、 亚硝酸盐 1除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 1食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所 [正确答案： ABCD 您的答案： ] A、 食品原料处理间 B、 食品加工间 C、 成品包装间 D、 成品贮存间 1食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。 [正确答案： C 您的答案： ] A、 国务院公安部门 B、 国务院工商行政管理部门 C、 国务院卫生行政部门 D、 国务院食品药品监督部门 1废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 对 B、 错 C、 D、 1违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。 [正确答案： B 您的答案： ] A、 食品安全法 B、 广告法。