某养殖公司食品安全管理手册

某养殖公司食品安全管理手册内容摘要：

总经理的职责和权限。 1）在食品安全小组的领导下，确保公司食品安全管理体系的正常运行； 2）负责组织编制与食品安全方针和目标相一致的食品安全管理手册及相关文件。 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 管理职责 章节号 版 本 A 页 次 4/5 3） 负责对采购的原辅料的验收工作 ,负责产品在生产过程中的监控工作 ,负责产品交付前的检验和化验工作； 4）负责公司产品的状态标识工作 ,负责评定和和处置不合格品 ,负责编制对不合格品的纠正和预防措施工作； 5） 负责公司的监视和测量设备的管理工作和员工的培训工作； 6）负责产品的可追溯要求 ,当产品出现重大质量和安全卫生问题时 ,组织追溯和处理。 7）负责公司南美白对虾养殖技术和生产工艺管理工作，负责编制《对虾养殖工作手册》。 产部 1）负责制定生产计划，下达生产任务，负责生产调度工作； 2）负责对虾养殖日常管理工作，根据养殖工艺要求合理安排养殖流程，配备养殖人员，并负责组织生产车间对不合格品的返工工作； 3）负责养殖场生产的工序卫生控制，过程的监视和测量； 4）进行产品实现过程的质量、安全控制，确保生产出符合质量和安全要求的产品； 5）负责 CCP的监视工作、负责实施操作性前提方案工作； 6）协助市场部进行产品的交付工作； 1）具体负责顾客要求的识别，组织产品安全要求评审，负责产品销售及与顾客和承销商的沟通和联 络； 2) 具体负责组织、协调产品的售后服务工作，组织处理顾客投诉； 3）负责筹划工作，市场调研和分析工作，以满足顾客的需求； 4）负责当公司的产品出现质量的安全问题时，召回不合格的产品。 1）负责组织对供方的选择和定期评价，建立和更新“合格供方名录”； 2）按时、保质、保量完成公司下达的原辅材料的采购工作； 3） 负责与合格供方的沟通工作； 4）负责公司生产设备的维护保养工作； 5）负责原辅料仓库的领导工作。 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 管理职责 章节号 版 本 A 页 次 5/5 仓库 1）负责所属区域内原辅料及产品的标识，不同检验状态产品的分区摆放及所有标识的维护； 2）负责编制仓库管理制度，原辅料和产品贮存控制，选择和使用适宜的搬运工具和方法。 食品安全小组 1）在小组组长的领导下实施食品安全管理体系建立，保持，评审和更新； 2）负责危害分析，关键控制点的识别关键限值确定以及制定本公司的操作性前提方案和HACCP计划； 3）负责控制措施组合的确认及食品安全管理体系和 HACCP计划的验证工作。 1）负责公司人事管理工作； 2）负责公司文档的管理工作。 现标准本章另编制下列文件 标题 ISO220202020标准对照条款 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 沟通控制程序 章节号 版 本 A 页 次 1/3 目的 /范围 ： 公司建立沟通渠道以确保食品安全信息得到充分地沟通，确保产品安全卫生质量及持续改进。 职责 /部门 地点 时间 措 施 参照 记录 总经理 食品安全小组组长 后勤部 市场部 食品安全小组 各部门主管 总经理 食品安全小组组长 一、 职责 负责与公司食品岗位员工间的沟通 ,并将各种相关信息以作为管理评审的输入。 负责食品安全小组成员间的沟通，并收集食品安全信息及时向总经理汇报。 负责与供方和承包方的沟通，收集食品安全信息。 负责与顾客和经销商的沟通，收集特别是在 产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明），问询、合同或订单处理及其修改，以及顾客或消费者反馈信息（包括抱怨）的要求得到满足的信息。 负责与立法与执法部门等外部组织沟通，收集有关食品安全的信息和安全要求。 负责与对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的相关方的沟通，收集有关食品安全的信息。 负责本部员工间的沟通。 二、 内部沟通 通过公司员工大会，员工代表座谈会等形式保持与食品岗位员工间的沟通，收集生产中食品安全存在的隐患和问题。 收集员工对食品安全提出的改进意见和信息，同时向员 工传达各种食品安全信息，提高员工食品安全、卫生意识。 每半个月由食品安全小组组长召开例会，以获取产品和新产品。 原料、辅料和服务；生产系统和设备；生产场所，设备位置和周围环境；清洁和消毒程序；包装储存和分销系统；人员资格水平和职责和权限分配；法律法规要求；与食品安全危害和控制措施有关的知识；公司遵守的顾客、行业和其他要求；来自外部相关方的有关部门问询；表明与产品有关的食品安全危害的抱怨；影响食品安全的其他条件等方面的信息，并了解公司食品安全管理体系运行情况及存在的潜在问题，在例会上负责协调解决生产中食品安 全方面出现的问题，传达各种有关食品安全信息，收集食品安全小组成员提出的各种对食品安全体系更新意见。 沟通会议记录 01 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 沟通控制程序 章节号 B A 页 次 2/3 目的 /范围： 公司建立沟通渠道以确保食品安全信息得到充分地沟通，确保产品安全卫生质量及持续改进。 职责 /部门 地 点 时 间 措 施 参 照 记 录 后勤部 市场 部 技术部 三、外部沟通与实施 每月定期利用电话、传真等方式保持与供方的沟通，收集供方产品安全信息（例 ： 安全卫生事故，国家相关部门抽 检 结果，安全卫生质量改善提高的信息等），同时向 供 方传递对供方产品最新的安全信息和要求，当供方产品出现安全卫生问题 时 发出《纠正与预防措施单》。 每月定期利用电话、传真、信函等方式保持与 客户和 经销商的沟通，收集了解消费者对本公司产品在安全卫生方面的最新要求，同时要收集消费者 反馈 的要求得到满足的信息， 有关 公司安全 卫生 质量任何提高 的 信息要及时告之经销商，必要时通过广告形式向消费 者宣传。 每周通过报刊、广播、杂志及上网收集各种食品安全信息，通过电话，上门拜访与 疾控中心 、技术监督局、工商局等部门保持联络渠道，及时收集食品安全卫生的最新信息，并及时向公司管理层报告。 信息联络处理单 纠正与预防措施单 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 沟通控制程序 章节号 版 本 A 页 次 3/3 目的 /范围： 公司建立沟通渠道以确保食品安全信息得到充分地沟通，确保产品安全卫生质量及持续改进。 职责 /部门 地 点 时 间 措 施 参 照 记 录 技术部 各部门主管 技术部 技术部 总经理 通过电话、走访等形式与当地政府部门、管理部门保持沟通渠道，收集食品安全的最新信息和情况， 及时 向食品安全小组报 告 所收集的信息，传达相关方的最新要求。 四、内部沟通的实施： 利用每天班前会形式保持与本部门员工间的沟通，及时将食品最新的安全信息传达给员工，收集员工对食品安全的改进建议。 当可能影响食品安全的任何工艺变化时，应及时向 食品安全 小组汇报， 食品 安全 小组应及时评估，并启动验证程序。 五、职责要求 通过招聘，培训等方式确保负责沟通的人员具备必要的知识，以履行其在食品安全链中的相应职责。 确保负责与食品安全有关信息的外部沟通人员得到授权。 确保将内部、外部沟通的信息作为管理评审的输入和体系更新的输入。 任命书 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 应急准备和响应程序 章节号 版 本 A 页 次 1/3 目的 /范围： 为确保公司的产品养殖过程中， 销售过程中对各种意外事件和潜在的紧急情况发生时做出响应，采取有效措施，尽可能地降低经济损失和人身伤害。 职责部门 地 点 时 间 措 施 参 照 记 录 食品安 全小组组长 后勤部 生产部 办公室 食品安 全小组 市场部 一、 潜在的紧急情况 突然停水； 突然停电； 主要设备突发故障； 发生顾客食用后中毒； 其他突发事故（火灾、洪灾、触电、工 伤、坍塌及自然灾害等）； 二、 职责 负责该程序资源配备的审批；负责其他 突发事故的统一指挥和调度。 负责突然停水、停电主要生产设备 突发 故障和中毒事故现场的统一指挥和调度。 负责主要生产设备的抢修和维护。 负责抢救、抢修物资的采购； 负责应急人员的培训和演练工作； 负责与电力公司，自来水公司等外单位协调工作； 负责制定重大事故的应急计划。 在食品安全小组组长领导下，负责生产现场产品的处置工作。 负责发生顾客食用公司产品中毒后将相关产品和中毒原因的分析工作。 负责中毒事故后，在食品安全小组组长指挥下，负责现场的处置及善后处理事宜。 三、 应急响应 突发停电 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 应急准备和响应程序 章节号 版 本 A 页 次 2/3 目的 /范围： 为确保公司的产品养殖过程中，销售过程中对各种意外事件和潜在的紧急情况发生时做出响应，采取有效措施，尽可能地降低经济损失和人身伤害。 职责部门 地 点 时 间 措 施 参 照 记 录 食品安 全小组 后勤部 食品安 全小组 市场部 应急小组 a) 突然停电时，启动自备应急柴油发电机； b) 平时对应柴油发电机加强维护、保养， 确保停电时能正常使用； c) 备足柴油发电机所用柴油。 突发停水 a) 紧急从公司备用水源取水运送到养殖 场； b) 及时与自来水公司联系，了解停水时间； 突发生产设备故障 后勤部组织修理人员进行抢修，本公司 不能解决时，与外单位联系，请求支援； 产品中毒事故 a) 食品安全小组组长带领食品安全小组成 员将中毒顾客送医院抢救并到医院看望中毒顾客； b) 将残留产品送国有授权检测机构检测化 验； 其他突发事故 a) 火灾：立刻组织有关人员采取灭火措施， 其他人员撤离火场，并立刻打 119 报警电话，对于受伤人员打 120 电话，送医院抢救。 b) 工伤事故：进行抢救，并打 120 电话， 将伤员送医院抢 救。 c) 触电事故：切断电源进行现场人工呼吸 抢救，同时打 120 电话，将触电人员送医院抢救。 浙江省舟山市绿源水产养殖有限公司 应急准备和响应程序 章节号 版 本 A 页 次 3/3 目的 /范围： 为确保公司的产品养殖过程中，销售过程中对各种。