浅谈库存管理在餐饮业中的应用-以_台州必胜客为例毕业论文

浅谈库存管理在餐饮业中的应用-以_台州必胜客为例毕业论文内容摘要：

况，业绩非常 理 想。 四 、 必胜客库存 发展 情况及所存在的 问题 （一） 必胜客库存发展情况 由于必胜客是一家餐饮店，所以 库存的主要食 品就是食物的原料，但也因为是食物 ，所以它的保质期一般都不长久， 每个星期都会需要进货， 它的货源不是由自己店决定的而是由总公司分配过来的。 在中国它的总公司设立在上海， 每次订购 的食物都 是由 上海 总公司 直接运输过来的。 耀达 必胜客店 ， 它拥有 自己的小型仓库 ， 由于食物的保质期不长且容易变质，所以它每个星期 有四天需要进货。 定期订货主要是为了保证 食品 质量安全和拿取方便。 而它的库存 是一种经常库存，也可被称为周转库存，它这种库存主要是为了满足客户日常的需求而产生的。 而经常库存的目的是为了衔接供需，缓冲供需之间在时间上 的矛盾，保障供需双方的经营活动都能正常进行。 这种库存的补充是按照一定得数量界限或时间间隔进行。 必胜客的仓库主要分为三类 ：① 温控仓库：主要 是存放 一些比较容易变质的货品，如水果、新鲜的酱汁以及冷冻食品。 ② 杂货仓库：主要是存放外场有关的 6 东西，如衣服、生日派对上 要用到的相关物品及一些暂时不用仍 储存的物品。 ③干仓：主要是为了存放一些每天需要用的物品 及一些调料。 以上必胜客的三个仓库简称为三仓。 在三仓的管理上我们也是也有一个管理制度。 三仓的规范要求 上锁：没人就上锁。 则 规定人员只 能是仓管、区域或值班经理，拿取物料的优先次序 为仓管 —— 区域—— 值班经理。 三仓钥匙管理优先次序同上。 ，其他人员都不能进入三仓，若有违反相关人员将给予行政处理。 所以在一般的情况下，我们自己的员工也不能随意的进出仓库，而仓库的门 一般都是锁上的。 基本上钥匙都会在仓管手上的。 如果我们外场的人员需要仓库里 的物品时 ，都要请 仓 管帮我们领取。 （二） 必胜客库存所在问题 必胜客采用的是定期订货法， 它有个好处就 是 （ 1）周期盘点比较彻底、精确，减少了工作量（定量订货法每天盘点 ），工作效率得到提高。 (2)库存管理的计划性强，对于工作计划的安排，实行计划管理十分有利。 但它也有几个缺点（ 1）安全库存量 设置太少。 因为它的保险周期较长，因此，周期间的需求量也较大，需求标准偏差也较大，因此需求设置较大的安全库存量来保障需求。 （ 2） 库存管理工作的不稳定性 餐饮物品与一般工作原料和生产资料物资有所不同，绝大部分餐饮物品的市场供应呈很强的季节性，尤其是那些非人工种植和放养的食品原料，而餐饮生产和销售又需要食品原料的新鲜程度。