规范化基础管理总册航空食品管理手册

规范化基础管理总册航空食品管理手册内容摘要：

餐标准 修改状态： R0 24 冷菜 或咸菜 （小食品） 水果或甜品或面包 （二） 餐食重量标准 品种 重量标准 冷菜 60g70g 甜品 40g50g 水果 5060g 小食品（咸菜） 15g20g 热食 主菜 120g— 140g 配菜 米饭 120g140g,北方、新疆略多 （三） 餐食摆盘标准 铝箔盒 1 铝箔盒 2 热食 2，按百分比配备 沙拉兜 沙拉兜 小长方盘 大长方盘 一次性塑料叉勺 南航股份公司规范化基础管理总册 综合 管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空配餐标准 修改状态： R0 25 冷菜 或咸菜 （小食品）水果或甜品或面 包 （小纸餐盒） 第十条 轻点心餐（带热食） （一） 餐食结构标准：水果或甜品或小食 品，主食：热点、粉面类或 2 种粉面类（ 2 选 1）。 （二） 餐食重量标准 品种 重量标准 甜品 4050g 水果 5060g 小食品（咸菜） 15g20g 主食 热点类 34 种，粉、面类 180200g 铝箔盒 1 铝箔盒 2 热食 2，按百分比配备 一次性塑料叉勺 南航股份公司规范化基础管理总册 综合 管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空配餐标准 修改状态： R0 26 水果或甜品或小食品 （小纸餐盒） 三文治或热狗或汉堡包 （ 小纸餐盒 /铝饭盒 /锡纸） （三） 餐食摆盘标准 第十一条 干点餐（早点、小点） （一） 餐食结构标准：三文治或热狗或汉堡。 （二） 餐食重量标准 品种 重量标准 三文治、热狗、汉堡 面包 +荤料 200g250g （三） 餐食摆盘标准 铝箔盒 1 铝箔盒 2 热食 2，按百分比配备 一次性塑料叉勺 南航股份公司规范化基础管理总册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品系统管理手册 工作制度 配餐标准 修改状态： R0 27 第五章 机组餐食结构及标准 第十二条 正餐 （一） 餐食结构标准：水果、 2 种荤菜、素菜、共用菜（一个机组一盒）、米饭 （二） 餐食重量标准 品种 重量标准 水果 120g150g 或 2 个品种 荤菜 200g250g 素菜 150g200g 共用菜 400g500g 米饭 200g250g 南航股份公司规范化基础管理总册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品系统管理手册 工作制度 配餐标准 修改状态： R0 28 （三） 餐食品种 第十三条 点心餐 （一） 餐食结构标准：甜品、水果、素菜、面类或蛋类、稀饭 （二） 餐食重量标准 品种 重量标准 甜品 （酸）奶制品 1 种 335ml1L 水果 120g150g 或 1 个品种 素菜 150g200g 粉、面类 200g250g 瓶装咸菜或辣椒 二种水果 二荤一素 主食（米饭） 干货（方便面、饼干等） 一次性塑料刀叉勺 南航股份公司规范化基础管理总册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品系统管理手册 工作制度 配餐标准 修改状态： R0 29 蛋类 200g250g 稀饭 200g250g （三） 餐食品 种 瓶装咸菜 水果 1种 面食或蛋类或稀饭 素菜 奶制品 干货（方便面、饼干等） 一次性塑料刀叉勺 南航股份公司规范化基础管理总册 综合管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空食品 安全管理规定 修改状态： R0 30 航空食品 安全管理规定 第一章 概述 第一条 航空食品安全管理方针：安全第一、预防为主、综合治理。 第二条 航空食品安全目标的制定 （一） 航空食品部各级安委会负责本单位安全目标（包括但不限于年度目标、中期目标和长期目标）的制定，授权其办公室负责召集有关部门及人员进行目标起草和提交工作，经航空食品部安委会讨论通过后，由航空食品部安委会办公室负责完成正式下发工作。 安 全目标的制定须按照股份公司有关规定和流程执行。 （二） 安全目标： A. 不低于其上一级主管部门的要求； B. 体现对最优安全运行水平的诉求； C. 切实可行； D. 具备可测量性。 第三条 航空食品部安全责任书 （一） 《航空食品部安全责任书》是为实现航空食品部年度安全目标，将年度安全目标落实到基层而采取的一种安全管理措施。 （二） 《航空食品部安全责任书》由上级单位（甲方）与下级单位（乙方）签订。 （三） 凡签订《航空食品部安全责任书》的单位，航空食品部安南航股份公司规范化基础管理总册 综合管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空食品 安全管理规定 修改状态： R0 31 委会将根据签约单位完成安全目标的情况按 规定予以奖惩。 （四） 《航空食品部安全责任书》每年初签订一次，其内容通常应包括但不限于： A. 年度安全目标； B. 考核标准和办法； C. 责任时限（为日历年）； D. 安全第一责任人（或其授权代表）签名； E. 履责约定； F. 签字日期。 第四条 航空食品安全责任考核 （一） 航空食品部安委会授权其办公室起草年度《航空食品部安全责任考核实施细则》，该办公室负责完成正式下发工作。 （二） 航空食品部以下各级安委会授权其办公室负责对各签约单位安全目标完成情况的考核工作，定期将考核结果反 馈给被考核单位，并按月向本级安委会和航空食品部安委会提交报告。 第五条 航空食品安全计划 （一） 各级安委会应根据本单位的安全目标拟定应采取的措施及步骤，制定并实施安全管理计划。 （二） 安全管理计划通常包括安全目标、实现目标的方法（包含相应的评估手段）、时间表、承办部门和人员的职责和权限、相关的保障资源。 （三） 由航空食品部安委会直接管辖的 各航空食品公司 （厂）南航股份公司规范化基础管理总册 综合管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空食品 安全管理规定 修改状态： R0 32 安委会须于当年 12 月的第 1 个工作日前将下年度安全管理计划向航空食品部安委会办公室备案 ,并接受航空食品部安委会办公室对其安全管理计划执行情况的评 估。 （四） 安全计划的制定须按照股份公司的有关规定和流程执行。 第二章 组织机构与工作职责 第六条 航空食品部安全管理组织机构 （一） 航空食品部安全管理机构由航空食品部各级安委会及同类涉及到安全运行管理的单位共同构成。 （二） 航空食品部的安全管理机构具体的设置可参照股份公司的相关规定。 第七条 航空食品部安全管理职责 （一） 安全责任人 A. 各单位负责人为其单位的安全第一责任人，对所属单位的安全生产负全面责任，并担任安委会主任。 B. 各单位安全生产工作的分管领导为其所辖单位的安全直接责任人， 对所属单位的安全生产负直接责任。 C. 各单位安委会办公室主任（同权限级别的领导）为其单位的安全质量管理者代表，对所属单位安委会办公室日常工作负全责。 （二） 安全第一责任人的安全职责 A. 建立健全并落实本单位安全生产责任制； B. 负责建立安全管理体系，健全安全管理机构，充实安全管理人员； 南航股份公司规范化基础管理总册 综合管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空食品 安全管理规定 修改状态： R0 33 C. 组织制定本单位安全生产规章制度和操作流程； D. 保证本单位安全生产、安全管理体系建设必要资源的有效投入； E. 考核安全生产责任制落实情况； F. 组织制定并实施本单位安全生产的应急处置预案； G. 主持召开 安委会会议，研究解决运行中重大安全问题； H. 及时向上级部门报告生产运行中发生的不安全事件； I. 营造积极的安全文化。 （三） 安全直接责任人的安全职责 A. 分管业务范围内的安全生产工作，承担相应的安全责任。 B. 在安全第一责任人的领导下，监督检查各项规章制度在安全生产中的执行情况，并及时纠正失职和违章行为。 C. 组织制定、修订分管业务安全生产流程和安全措施。 ，落实并负责安全隐患的整改。 E. 组织开展安全生产竞赛活动，总结推广安全生产工作中的先进经验； F. 督促检查员 工的安全培训和教育的落实。 G. 定期召开分管业务范围内的安全生产工作会议，分析安全生产动态，及时解决安全生产中存在的问题。 H. 协助召开安委会会议，研究解决运行中重大安全问题； I. 了解和掌握安全情况，并向安全第一责任人汇报。 （四） 安全质量管理者代表的安全职责 南航股份公司规范化基础管理总册 综合管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空食品 安全管理规定 修改状态： R0 34 A. 执行国家的法律、法规、国家民用航空局及股份公司各类运行手册，传达、贯彻上级有关部门的指令。 B. 确保建立、实施、保持安全管理体系需要的过程； C. 组织制订、审查安全管理工作程序。 D. 组织对不安全事件的调查，提出处理意见，监督纠 正措施和预防措施的制定及落实情况。 E. 组织安全教育及安全生产竞赛活动，提高内部全体员工的安全意识。 F. 组织安全运行检查、内部评估、安全工作验证和安全整顿工作。 G. 负责落实安全责任制，组织考核； H. 负责安全管理人员的培训。 I. 推广先进的安全管理经验及科学技术手段。 J. 负责向安全第一责任人和安全直接责任人报告安全状况，报告安全管理体系运行情况和改进需求。 K. 负责组织安委会会议。 L. 完成领导交办的其它事宜。 第八条 航空食品部安全生产委员会 （一） 组织机构 航空食品部安全生产委员会 安委会办公室 南航股份公司规范化基础管理总册 综合管理手册 CSN－ 03－ 075 名称：航空食品管理手册 航空食品 安全管理规定 修改状态： R0 35 （二） 航空食品部安委会是航空。