外场工作手册(编辑修改稿)

外场工作手册(编辑修改稿)内容摘要：

除了要说标准的话语（“欢迎光临圣比萨堡”， “先生/女士，您几位。 ”，“您好。 /中午好 /下午好 /晚上好 ”）之外，还要展现最热情的态度及面甜美的亲切的笑容来迎接客人，所以我们要达到以下几点： 看到有客人要进门时，必须立即帮客人开门并说：“欢迎光临圣比萨堡 ” 看到客人进门时需微笑及问好，若是遇到熟客问好时可以加上 9 客人的姓氏。 点头、微笑时，目光需注视着客人以示尊重。 微笑的标准：微笑的重点是露出牙齿，亲切的微笑是 最好的邀请，如果我们心中是真心地欢迎客人来到圣比萨堡，那我们的态度自然会变得很亲切，有了这种态度，你的微笑就会变得很自然，同时，把你的牙齿浅浅地露出来，这样我们的客人就会感受到我们所展现出来的亲切微笑，知道我们是在真正的欢迎他们的，我们要相信微笑是能够创造感动与温暖的。 （ A） 微笑时两嘴角须微微上扬。 （ B） 要浅浅的露出上排的牙齿。 .―― 接 待 迎： 客人临进餐厅店门，应立即为客人拉门，倾身 30 度，以热情的态度及面带最甜美亲切的笑容说：“欢迎光临圣比萨堡”。 并询问客人“先生 /女士，您几位。 ” 带： 带客人到相 应的桌子并拿上相应客人数的菜单，与客人保持 1 米左右，不时回头看客人有没有跟上，带客途中如有与其它客人有目光所接触，应侧身止步，倾身 15 度以愉悦的声音说：“您好。 /中午好 /下午好 /晚上好„„，待客人入座前为客人拉出第一张椅子（儿童，老人，女士优先）。 10  超越客人期望的服务。 带客人入座过程中有客人手拿很多的重物，可以主动帮助客人拿一部分，孕妇和行动不方便的客人就要安排进出比较方便的座位，有老人上楼梯可主动搀扶一下。 ―― 点 单 点单可分为三个步骤：接触、推荐、接受点单这三个部分。 接触 ：看到客人入座后 或接收到待位伙伴的通知时，必须立即上前为客人服务，首先应该主动问候客人，并做自我介绍，接着是询问客人的姓氏，确定主点单人，询问是否是新客人等等。 推荐： 若有新品上档我们可以先跟客人推荐新品。 我们在做推荐时须了解客人的口味及喜好，再针对我们的产品当中有相近的推荐给客人。 接受点单 ：  应 ： 待客人 入 座后，打开菜单主食（比萨）的页面，双手奉给客人。  荐 ： 运用促销技巧，第一时间向客人推荐餐厅目前的最新菜品或特色菜品 为顾客合理搭配菜点；主食、小吃、饮品、甜点。  询 ： 然后点饮料、小吃、甜点（ 冰淇淋、蛋糕）甜点要询问客人餐前上还 是餐后上。 若是餐后上可等客人主食快用完前跟进客人。 甜点是否需要上（另加单）。  核 ： 点完单后，给客人重复点单纸，以便知道有没有漏点：“您好，重复 一下您刚才点才的东西 ”要重复品名和数量，告知客人饮料、小吃、 11。