肉牛饲养及屠宰加工生产线项目_可行性研究报告(编辑修改稿)

肉牛饲养及屠宰加工生产线项目_可行性研究报告(编辑修改稿)内容摘要：

三、 市场分析 国际市场分析 近年来，国际市场牛肉 及其制品一直是紧俏商品，日本每年进口量约占其国内需求量的 30％左右，日本国际贸易促进会为做好从中国进口肉牛的协调工作，组成了由 58 家商社参加的 “中国肉牛输入协会 ”，并专程派人来我国考察。 在日本市场上一头毛重 500 公斤以上的肉牛价值人民币 15000 元以上。 目前，香港、澳门牛肉消费全部依靠进口，菲律宾、韩国、新加坡等东南亚国家，牛肉消费量的 50％依靠进口，年进口额 亿元。 而且这些国家和地区的消费者对中国牛肉情有独钟。 据中国食品出口协会的预测分析，由于东南亚地区旅游业的蓬勃发展，方便牛肉食品将成为流行的休闲旅 游食品，消费量大增。 而本地由于受资源、原材料、劳动力等因素的限制，生产量趋于下降。 因此，牛肉的国际市场前景广阔。 国内市场分析 近年来，随着经济的发展，城乡居民的收入水平及生活水平不断提高，食品结构尤其是城市居民的食品结构逐渐向低脂肪、低热量、高蛋白、高营养方向转变。 2020 年， 吉林省 人均占有肉类 35 公斤，人均消费 25 公斤，分别比 1997 年增加了 170％和 150％，其中人均占有及消费牛肉分别为 公斤、 公斤。 据 “十一五 ”规划及 “吉林省城市工矿区菜篮子工程预测 ”，到 2020 年，全省工 矿区人口增长到 万人，人均消费肉类达 40 公斤。 其中，以牛肉为主的高蛋白肉类将达 12 公斤，年消费量 195048 吨，新增消费量达 1000 吨。 同时，我国东南沿海各省的牛肉主要消费群，由于气候等条件的限制，南方的牛肉品质普遍较差，当地居民对北方的牛肉及其制品普遍存在偏好。 东南沿海各省的经济发展水平及消费水平远远高于内地，对牛肉的需求量也日益增大。 因此从我国城乡居民的消费趋势看，牛肉市场的前景是十分广阔的。 竞争能力分析 吉林 肉牛早在上个世纪七十年代就打入了香港市场，具有较好的国际声誉。 同时，根据 有关部门进行的黄牛育肥及屠宰测定，我国的黄牛牛肉在肉块的重量、色泽、大理石纹状、嫩度、多汁性、蛋白质、熟肉率等方面均达到了世界公认的水平。 在全国五大品种牛肉中尤其以晋南牛、秦川牛品质最佳。 目前，国内涉外饭店、高档宾馆需要的高档牛肉基本上从国外进口；该项目以 吉林 特有的优质肉牛为基础，以生产高档牛肉为目标，其产品完全可以替代进口产品。 同时，当地肉牛价格低，劳动力丰富，具有明显的价格优势。 项目建成后，产品会具有较强的市场竞争能力。 四、 项目选址及建设条件 项目选址 本项目包括育肥牛场和屠宰 加工厂，育肥牛场由肉牛品种改良服务站和饲养场两部分组成，在同一地址分区建设。 地址： 吉林省 长春市 鹿乡镇 建设条件 自然条件（见前文） 配套条件 水、电、煤供应条件 项目区内有泉眼四孔及相应的供水设置，根据项目需要增加蓄水池及厂房通水设施，可保证生产生活用水；场内现配置有高低压配电线路，只需增加变压器可满足用电需求；距场地 1 公里就有煤矿，可就近拉运。 水电煤供应完全有保障。 交通通讯条件 双阳 区路网建设飞速发展，交通非常便利。 有长清、双蒋 两条公路连接长春市主城区，龙双公路连通长春市龙嘉国际机场，长双烟铁路 已经 投入使用，是纵贯双阳南北、连接沈吉铁路和京哈铁路的重要干线。 五、 项目技术方案 项目组成 本项目包括育肥牛场和屠宰加工厂，育肥牛场由肉牛品种改良服务站和饲养场两部分组成，在同一地址分区建设。 生产规模及产品方案 年出栏育肥牛 10000 头，屠宰加工肉牛 20200 头，年向市场供应优质牛肉 3965 吨，其中高档部位肉 1366 吨；小包装肉 2599 吨；副产品 19980 付；牛皮 19980 张；血粉 20 吨。 生产工艺流程 育肥牛生产工艺流程 购进架子牛 →检疫 →育肥 →待宰 肉牛屠宰生产工艺流程 购进肉牛 ↓ 育肥牛场待宰牛 →宰前检疫 →活牛称重 →翻倒 →吊挂 →宰杀 →沥血→预剥皮 →转轨 →去头、腿 →撑后腿 →预剥皮 →剥皮 →开胸 →取内脏→卫生检疫 →劈半 →冲洗 →卫生检疫 →称重 →预冷、排酸 →分割 →部位肉 →结冻 →包装 →冷藏 ↓ 小包装肉 →结冻 →包装 →冷藏 主要技术经济指标 购进架子牛： 10－ 12 月龄，体重 300－ 350 公斤，体格大，体躯宽深。 出栏育肥牛： 18－ 24 月龄，体重 450 公斤以上，满膘。 屠宰率：胴体率占活牛重 55％，净肉率占活牛重 45％。 加工产品：部位肉占活牛重 ％， 千克包装、小包装肉占活牛重 ％， 1 千克包装；血粉 20 千克包装。 产品质量标准 高档部位肉 牛肉嫩度：用特制的肌肉剪切仪测 定的剪切值， 克以下的，出现次数应在 65％以上；咀嚼容易，不留残渣，不塞牙；完全解冻的肉块，用手指触摸时，手指易进入肉块深部。 大理石花纹：根据我国试行的大理石花纹分级标准（ 1 级最好， 6 级最差）应为 1 级或 2 级。 其它性状：多汁性，牛肉质地松软、多汁而味浓；具有我国牛肉鲜美可口的风味；肉块重量，牛柳 千克 /条以上，西冷 千克 /条以上，眼肉 千克 /块以上。 小包装肉质量标准： GB270881 冻牛肉卫生标准。 冻牛肉是指活牛屠宰加工，经兽医卫生检疫合格符合市场鲜销，并经符合冷冻条件要求冷冻的牛肉。 （ 1）感官指标 项目 一级鲜度 二级鲜度 黏度 肌肉外表微干或有风干膜或外表湿润，但不粘手 外表干燥或轻度粘手，切面湿润粘手 组织状态 肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性张 肌肉组织松弛，肌纤维有韧性 气味 具有牛肉正常的气味 稍有氨味或酸味 色泽 肌肉色红均匀有光泽，脂肪白色或微黄色 肉色微暗，缺乏光泽，但切面有光泽 煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味 浮于表面，香味、鲜味较差 （ 2）理化指标 项目 一级鲜度 二级鲜度 挥发性盐基氮（ mg/100g） ≤ 15 ≤ 25 汞（ mg/kg 以 Hg 计） ≤ 设备选择 育肥牛场：根据生产需要，主要设备有采供精设备、饲料加工设备、铡草设备。 采供精设备选择有关部门指定销售点购买，其它设备选择国内知名度较高企业的产品，以确保设备的先进性和安全性。 屠宰加工厂：主要设备有屠宰、预冷、分割、制冷、质检等设备。 根据生产工艺及产品质量标准要求，通过对国内诸多屠宰设备厂家技术力量、 设备质量的综合比较，拟选用南京中保机械厂的设备，产品已在国内许多屠宰厂投入使用。 其它设备除质检设备中的嫩度仪选用进口设备外，均选用国内厂家设备，可完全满足生产要求，同时可减少投资。 总平面布局 本项目依据当地自然条件，根据育肥饲养要求与屠宰加工特点及卫生要求布局。 物料消耗及供应、 运输量等详见表 1－ 1 六、 环境保护 及其治理 主要污染源及污染物 污水：生产污水主要来自屠宰、副产品处理用水，屠宰、分割等设备、地面冲洗用水，污水中含有大量的以固。