食品营养学资料(编辑修改稿)

食品营养学资料(编辑修改稿)内容摘要：

二种方法。 必须遵循 原则；采集步骤 ， ，。 2．准确度是指 ；准确度由 误差决定；反映。 3．精密度是指 ；精密度由 造成，它代表测定方法的。 4．水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须 ，浓稠态 ，液态。 5．干燥法测定水分的原理。 可能引起误差的因素有。 6．卡尔费休法测水分的原理。 适用范围 ；注意事项。 7．测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品应 ，果蔬等含水量较多的样品应 ，谷物、豆 类等固体样品应 ，富含脂肪样品应 ，富含糖样品应。 加速灰化的方法有。 8． 标准液采用 标定； 标准液采用 标定； 标准液采用 标定。 9．采用自动电位（ pH计）来测定总酸度，食醋终点控制在 pH= ，计算时用 计；啤洒终点控制在pH= ，计算时用 计；牛奶终点控制在pH= ，计算时用 计；酱油终点控制在 pH= ，计算时用 计。 10．索氏抽提、乙醚抽提测定脂肪时，要求样品 ，若含多量糖及糖精，则需 ，乙醚需 ，加热装置采用。 11．抽提脂肪常用 ， 作为溶剂，其中 适合无水分样品； 适合微量水分； 适合结合脂肪的提取。 12．食品中脂肪测定有很多方法，索氏抽提法、酸水解法适合 ；巴布科克法适合 ；氯仿、甲醇提取法适合。 13．可溶性糖提取，若 的样品，宜采用乙醇溶液提取，乙醇最终浓度应在 %范围，提取可加热回流，温度控制在 ℃ ，不宜超过 ℃。 作为糖液澄清剂物质，必须具备 ，中性 Pb(Ac)2 适宜于 ，多余 Pb可采用 除铅剂。 15．还原糖采用直接滴定法测定时，三角瓶中加 ，在 条件下以 为指示剂，移液管中加 ，滴定终点从 色到 色。 16．测还原糖时，高锰酸钾滴定法与直接滴定法比较，适用于 ，方法的 都优于直接滴定法，缺点是。 18．凯氏定氮中，以 为 水，氯化剂，加 K2SO4 液 ，加CuSO4 ，加 NaOH 蒸馏，使 ，然后用 吸收，以 滴定。 凯氏定氮测定结果为。 19．午餐肉罐头中 NO2测定时，样品以 除蛋白质； 除脂肪，在 条件下与 重氮化，再与 N1茶基乙二胺形成 色染料，与标准比较定量；硝酸盐测定可用 还原成 NO2，换算系数为。 20．食品中 SO2 采用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定时，操作要求 ，操作处理时加 NaOH的目的是。 因 吸收，加氨基磺酸铵是为了 ，显色反应适宜温度 ℃。 21．食用合成色素测定时，在酸性条件下用 吸附合成色素，用 洗去有机酸、糖类物质，用 洗去天然色素，用。