haccp体系在uht灭菌奶中的应用(ppt51)-haccp(编辑修改稿)

haccp体系在uht灭菌奶中的应用(ppt51)-haccp(编辑修改稿)内容摘要：

HACCP 方案 28 利乐包、利乐枕产品 安全危害 HACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 采样检验 B 细菌污染 C ：抗生素 、硝酸盐 、亚硝酸盐 牛奶新鲜度差 掺假 奶站及 奶户控制 收奶时检查 CCP1 符合原奶接收标准 到货的原奶 实验室 检测 每车 品控 预防性纠偏 /奶户 、奶 站 ： 科 学 养 牛 现场纠偏 /收奶员：退货 审核检测报告 奶源中心收奶间收奶情况日报表 29 利乐包、利乐枕产品 安全危害 HACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 原材料 内包装材料的验收 重金属元素 化学残留 微生物 供应商控制 CCP1 公司的质量标准 供应商质量承诺 检验报告 公司 检查 每批 品控 预防性纠偏措施 /供应部： 合格供应商内采购 供应商的定期评估 现场纠偏 /采购：退货 第三方检验报告 、原辅材料检验报告单 检验报告 30 利乐包、利乐枕产品 安全危害 HACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 抽奶过滤 异物 双联过滤器过滤 CCP2 滤网无破损 双联过滤器过滤滤网 双联过滤器过滤 查看 每次CIP时 调度部操作工 预防性纠偏 /设备部：定期更换滤网 现场纠偏 /操作工：及时更换滤网 ， 重新过滤。 审核收奶间清洗记录 收奶间清洗记录表 31 利乐包、利乐枕产品 安全危害 HACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 冷却贮存 微生物污染 充分冷却。 CCP3 贮存 温度：0~8℃ 时间:≤ 24h 贮存 温度 时间 奶源车间 观察自动显示柜 每班检测2次 调度部操作工 预防性纠偏 /设备部：设备定期的维护保养； 冷却充分。 现场纠偏 /收奶员：检验合格后提前使用。 审核贮存温度 、时间记录 收奶间牛奶回收记录表 32 利乐包、利乐枕产品 H安全危害 ACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 配料（ 酸甜爽 、酸酸乳 ） 添加剂过量 计量器具的定期校对 员工责任心的培养 CCP4 产品固定配方 配料记录 投料锅 查看 每缸 操作工 预防性纠偏：计量器具定期的校对校准 /计量员 严格执行配方 /操作工 现场纠偏 /品保部：隔离分批加入到其他批次的产品 ， 并相应的减少其他用量。 审核记录 配料记录表 33 利乐包、利乐枕产品 H安全危害 ACCP 方案表 步 骤 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 关键控制限 监测 纠偏措施 /谁 验证 记录 什么 哪里 怎样 何时 谁 超高温灭菌 有害微生物 控制灭菌时间和温度 CCP5 温度：中性产品135－139℃ 时间4S。