年产1万吨水果罐头工厂设计(含开题报告(编辑修改稿)

年产1万吨水果罐头工厂设计(含开题报告(编辑修改稿)内容摘要：

........................... 2 3 工厂总平面布置 .......................................................................................................... 2 厂址选择及总平面设计 ...................................................................................... 2 工厂设计图纸说明 ............................................................................................. 4 4 生产工艺的研究与设计 ............................................................................................... 4 生产方案 ........................................................................................................... 4 班产量的确定 .................................................................................................... 6 菠萝皮渣的回收再利用 ....................................................................................... 7 5 物料衡算及设备选型 ................................................................................................... 7 物料衡算 ........................................................................................................... 7 主要设备选型 .................................................................................................... 8 6 车间设计及工厂卫生规范 ........................................................................................... 11 车间布置原则 ................................................................................................... 11 车间外形 ..........................................................................................................12 车间设施卫生要求 ............................................................................................12 车间构造 ..........................................................................................................12 7 辅助部门 ...................................................................................................................14 生产辅助设施 ...................................................................................................14 生活辅助设施 ...................................................................................................17 8 劳动力计算 ................................................................................................................19 9 产品检验 ...................................................................................................................19 检验规则 ..........................................................................................................20 检验方法 ..........................................................................................................22 10 经济核算 ..................................................................................................................22 年产值及原料成本费 ......................................................................................22 电费 ...............................................................................................................23 水费 ...............................................................................................................23 工人工资 ........................................................................................................23 资产投入及折旧费 ..........................................................................................23 销售费用 ........................................................................................................24 其它费用 ........................................................................................................24 毛利核算 ........................................................................................................24 投资收益 ........................................................................................................25 结 论 ............................................................................................................................26 致 谢 ............................................................................................................................27 参 考 文 献 ...................................................................................................................28 淮海工学院二 〇一一 届本科毕业设计（论文） 第 1 页 共 28 页 1 引言 菠萝原名凤梨， 属于菠萝科，菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温 23℃以上的地区终年可以生长。 原产巴西 ,16 世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种，经过长期的选育，陆续生产了许多品种 [1]。 菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维 生素 A、 B、 C，磷， 柠檬酸 和蛋白酶等物。 味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。 菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果。 果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用 [2]。 随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展，国内外市场对菠萝加工品的数量和质量需求必将不断增加。 由于菠萝罐头食品不仅能长期保存，食 用安全，而且具有携带、运输方便，在常温下可长期保存内容物的营养价值，是一种深受广大消费者欢迎的方便食品。 据调查， 2020~2020 菠萝罐头的产量及销售量均逐年递增。 近年来，由于泰国、印尼等菠萝主产国遇自然灾害导致菠萝失收，导致国际市场菠萝供不应求的紧张状态，从 2020 年 月份以来，大量的订单开始涌向中国，菠萝罐头价格一路上升，中国菠萝生产产量供不应求。 设计项目 本设计项目为：年产 1 万吨水果罐头工厂设计。 设计内容 本设计内容有以下几点： 生产菠萝 罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。 生产菠萝罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的确定、生产工艺流程的确定。 主要生产设备选型 ,包括预处理设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。 菠萝罐头生产的质量标准与质量控制。 工厂成本核算。 工厂经济核算。 设计说明 本课题是设计年产 1 万吨水果罐头罐头工厂，重点是设备选型，工艺流程确定，物料衡算，经济核算等，课题设计应遵循以下原则：质量第一，降低成本，淮海工学院二 〇一一 届本科毕业设计（论文） 第 2 页 共 28 页 巩固知识，提高技能。 对于其步骤应该是：先确定生产品种的数量、产期、生产班次，以确定 厂房的面积大小，按工艺的流程，流水作业确定厂房的使用分配和布局，根据工艺进行土建设计。 厂房设计应能符合 ISO9001 质量体系和 HACCP 操作管理体系。 设计原则 本设计遵循以下几点原则： 选用较先进的机械化、连续化高的通用设备，且能满足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。 综合考虑生产经营要求，工艺路线流畅、灵活，适合各种产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的发展留下空间。 厂地设计符合城市工业用地要求。 力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关 法规。 3 工厂总平面布置 厂址选择及总平面设计 厂址选择 选择厂址时，在符合国家方针政策的前提下，从城市的规划，运输方面和食品的卫生角度考虑，除遵循一般工业企业选址的原则要求外 ,还应结合罐头生产的特点，特别注意以下几个方面 [3]： 原料：厂址要靠近原料菠萝生产基地，菠萝的数量和质量要满足建厂的要求。 关于“靠近”的尺度，厂址离菠萝收购地的距离控制在汽车运输 2 小时路程之内。 周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。 厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源；厂址不应设在受污染的 河流的下游和传染病医院近旁。 地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高水位，且能保障排水顺利。 劳动力来源：厂址选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工生活福利设施。 不同的厂址各有其优缺点，必要时要对每一个可供选择。