南岭大肉芥菜低盐腌制系列加工技术开发可行性报告(编辑修改稿)内容摘要：
雾大、湿度大的高海拔地带，通过‘公司 +基地 +农户“的形式，引导农户发展种植优质包心大芥菜，推广无公害施肥和生物防治技术，实施”从农田到腌制加工“全过程质量控制，生产出优质大肉芥菜，具有清脆、爽口、带甜味、无渣的特点。 在腌制过程中，严格控制各项生产指标的质量管理，改变了原来采用未经处理的井水或自来水作为腌制用水的做法，采用物理方法将用水进行 无菌处理，并采用 10%以下的低盐进行腌制（传统高盐腌制一般用盐为 15%— 20%），同时添加一种既能保色又能阻止亚硝胺形成的抗氧化剂及植物汁保鲜剂，使产品在低盐及不添加色素和化学防腐剂的条件下，能保质一年，产品金黄色，微酸，口感良好，风味独特，色香味俱佳。 （三）要达到的技术、经济指标及社会、经济效益 技术、经济指标：主导产品南岭大肉芥菜低盐腌制应技术设备产化、产品安全、健康，盐制时食盐用量在 10%以上，腌制后产品食盐量为 6— 7%不加色素、无害防腐，保质期二年。 拟增加开发芥菜干 产品，亦达到安全、健康，保质期二年以上。阅读剩余 0%
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