响应面法优化速溶雀嘴茶茶粉提取工艺的研究毕业论文(编辑修改稿)

响应面法优化速溶雀嘴茶茶粉提取工艺的研究毕业论文(编辑修改稿)内容摘要：

配（味）茶类是指配合其它草本植物类、谷物类等物料，配制成具有不同功能和特色的某种食物或多种食物相结合的速溶茶茶粉。 速溶调味茶包括含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶、各种果味速溶茶 茶粉 [9]。 速溶茶茶粉又称萃取茶、茶精，是以成品茶或鲜叶为原料通过提取、过滤、浓缩、干燥等工序加工成的一种粉末状或碎片状或小颗粒状的新型产品 [1213]。 近年来，速溶茶茶粉加工技术主要在提取方法、转溶方法、膜技术、陶瓷膜过滤技术、反渗透浓缩技术、保香增香技术、高香冷溶速溶茶加工技术、冷冻干燥速溶绿茶辐照灭菌技术等方面取得长足进展。 速溶茶茶粉加工属于茶叶深加工范畴。 速溶茶茶粉基本保持了茶叶原来的色、香、味，同时具备卫生、高雅、营养、方便等特点，深受国内外消费者的青睐，是国内外当前最受欢迎的一款饮料。 速溶 茶茶粉起源于国外，随着速溶咖啡的迅速发展，在 20 世纪 40 年代，英国饮料行业首先进行了速溶红茶的试制，标志着速溶茶茶粉制造业的诞生； 50 年代初，美国正式开始规模化投资生产速溶茶粉，使速溶茶粉形成商品性产品； 50 年代末到 60 年代初，美、英等发达国家在主要的茶叶生产国斯里兰卡、印度等国投资生产速溶茶粉； 60 年代速溶茶粉在美国得到了较大规模的发展； 70 年代，斯里兰卡、印度、肯尼亚等国生产的速溶茶粉产品已向多个国家出口； 80 年代，随着速溶茶粉消费地区不断扩大，速溶茶粉产量也成倍地增加。 1 前言 我国速溶 茶粉的研发工作始于 20 世纪 60 年代初期，福州商品检验局采用真空冷冻干燥法试制速溶茶粉并获得成功； 1972 年，上海工业微生物研究所用纤维素酶试验制造速溶茶粉； 1978 年初，中国农业科学院茶叶科学研究所建立速溶茶粉制造工艺实验室，开始进行速溶茶粉研究；从 70 年代末期至 90 年代初期，速溶茶粉的研发经历了不断发展，不断完善的过程，在产品种类、产品质量及产品销售等方面均取得突破性进展 [14,15]。 目前，福建、浙江、湖南、深圳、江西、江苏等省市约有 50 多个工厂生产速溶茶粉及其系列产品（调味类、草 本植物类、功能型速溶茶粉等），我国速溶茶粉的生产正在不断地发展。 目前生产速溶茶茶粉的主要国家有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、德国、乌干达、瑞士、澳大利亚、加拿大、日本等，中国速溶茶粉的产量已经跃居世界第一。 早在 1970 年，美国速溶茶茶粉产量就达到 7500t，美国共有雀巢（ Nestle）、利普顿（ Lipton）、 Tanco、 Southern、 Telly 等公司生产速溶茶茶粉。 雀巢公司生产出售的速溶茶粉有 20 多个品种，生产量约占美国的 58%，速溶茶粉的生产总量占世界的 50%； 其他几大公司的生产量占全国的 40%多，其中以 Tanco 的生产量较多。 美国的速溶茶粉主要产品是纯速溶茶粉以及以柠檬速溶茶粉为主体的混合冰红茶。 印度、斯里兰卡、肯尼亚等国也是生产速溶茶粉比较早的国家，已有 30 多年的生产历史。 据国际贸易交流中心的统计资料， 20xx 年，全球速溶茶粉年产量约 万吨，其中中国 万吨、肯尼亚约 万吨、智利 万吨、印度 万吨、美国 万吨、斯里兰卡 万吨、日本 万吨。 中国生产的速溶红茶产量最大，约 万吨，其次为速溶绿茶，其他茶类的产量较少。 目前，我国已经涌现出一批速溶茶粉生产商，如大闽食品（漳州）有限公司、深圳华城实业有限公司、浙江茗皇茶业有限公司、湖南金农生物资源股份有限公司、无锡太阳绿宝、浙江东方茶业、四川尚林生物、成都华高生物等，其中，大闽食品（漳州）有限公司年产速溶茶粉可达 1 万吨，成为全球的速溶茶粉主要供应商；深圳华城实业有限公司年产量约为 6000 吨。 在茶饮料产销方面，中国茶饮料市场以台湾发展最为迅速，茶饮料已稳居台湾饮料市场第一位，占整个软饮料市场的 25%~30%。 中国大陆的茶饮 料发展始于 20 世纪 80 年代，但由于当时的加工技术及消费水平有限，至 90 年代末才进入快速增1 前言 长期。 目前我国的茶饮料生产主要集中在康师傅、统一企业、娃哈哈、可口可乐、百事可乐和乐百氏等大型的食品饮料企业，其生产量占国内生产量的 80%以上。 在茶食品和茶饮料的带动下，中国速溶茶粉企业迅速兴起。 目前茶饮料、茶叶汽水、茶叶糖、茶叶冰淇淋、茶叶口香糖、茶食品，以及作为食品天然添加剂，占据了近 40%的市场份额，并且我国茶饮料每年以 30%的速度增长，饮料用的速溶茶粉需求量也相应地以每年 3%~5%的速度增长。 茶饮料行业的快速发展，为饮料业用速溶茶粉带来巨大的市场空间。 国外进口销售速溶茶粉的国家主要有德国、日本、新西兰、韩国、南非、英国、意大利、加拿大、澳大利亚、美国、比利时、菲律宾、荷兰、芬兰等，其中，美国速溶茶粉销售量占美国茶叶总消费量的 45%以上，居世界首位。 美国家庭中约有一半家庭饮用速溶茶粉 [1619]， 在美国的纽约、俄亥俄、洛杉矶、旧金山、夏威夷等地的茶叶专卖店、咖啡店、杂货店、超级市场均有速溶茶粉出售。 此外，随着科学的发展和社会的不断进步，人们特别注重饮食的时尚性、安全性和方便性，第一是健康、 保健和安全，第二是方便和时尚。 茶叶有效成分功能性终端产品的研究和开发是实现高倍增值的关键环节，必须进行以下几方面战略转移：（ 1）将茶与健康的最新研究成果及现代消费理念转变作为茶叶深加工产业发展的直接动力；（ 2）由专注提取分离纯化技术创新转向重点开展茶叶有效组分和活性成分的功能开发与应用技术研究；（ 3）茶叶深加工产业投资应从大规模建立茶叶提取物生产车间转移到建立以茶叶功能成分为原料的天然药物、保健食品、功能性饮料、个人护理品的开发生产，以拓展应用领域，延伸茶叶产业链，扩大产业规模。 茶叶与其它植物提取物相结合进 行深加工的产品，具有某些功能性作用，是绿色食品、时尚饮品、安全的保健品，得到国内外消费者的青睐。 以茶氨酸为例，作为药物治疗老年失忆症已经开始美国临床使用，同时，能调节免疫细胞抵御病毒、细菌和真菌的浸入，还同时发现在一定程度上有抗癌作用 [20,21]。 随着茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、维生素、脂肪、微量元素、芳香物质、茶色素、 γ氨基丁酸等茶叶功能成份的广泛开发和利用，茶叶深加工将进一步深化与发展，新型食品功能饮料、天然药物、动植物农药、日用化工环保等以茶叶功能成分为主的相关产品也将不断涌现，与传统茶饮料共同推动茶产业的发展。 以速溶茶粉作为药品、化妆品、1 前言 抗氧化添加剂的原料已被许多国家的研究机构认同。 因此，利用茶叶功能性成分、茶浓缩汁、速溶茶粉为原料，能开发出具有高附加值的天然药物、个人护理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物农药、动物保健品、日化产品等终端产品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。 茶叶功能性成分的不断发掘及生理作用研究 ，为多种功能型速溶茶粉产品提供了无限商机，具有了广阔的开发前景 [9]。 研究目的与意义 研究目的 本试验采用响应面法，以速溶雀嘴茶茶粉浸提温度、浸提时间及料液比为影响因素，探讨提取工艺对速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影响，以提高速溶雀嘴茶茶粉提取效率，从而得到速溶雀嘴茶茶粉的最佳提取条件，为速溶雀嘴茶饮料的生产加工提供理论依据。 研究意义 本试验利用樟叶越桔为原料，制备速溶雀嘴茶茶粉，充分利用了茶叶的加工余料，变废为宝提高产业附加值 [5]。 近年来，茶饮料发展迅速，成为继碳酸饮料、瓶装水 、果汁饮料之后迅速发展起来的又一健康饮品。 且茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配（或不调配）等工艺制成的饮料。 速溶茶产品也伴随着茶饮料的发展而迅速发展起来，而且不断进行工艺改进，引进多学科交叉技术研究开发出新产品 [9]。 3 结果与分析 2 试验内容及方法 试验材料及仪器 雀嘴茶的来源 雀嘴茶：采自云南省楚雄州。 材料与试剂 雀嘴茶 、蒸馏水、滤纸、 β环糊精 、 EDTA等等。 主要实验仪器 B290 进口喷雾干燥机：瑞士 BUCHI； SHBⅢ 循环水式多用真空 泵：郑州长城科工贸有限公司； DHG9140A 型电热恒温古风干燥箱：上海 恒科技有限公司；BT224S 型电子天平 ： 北京赛多利斯仪器系统有限公司； HH2 型数显恒温水浴锅：国华电器有限公司； RE52A 旋转蒸发器 ： 上海亚荣生化仪器厂；抽滤装置；粉碎机；量筒；烧杯；玻璃棒等等。 试验内容及方法 速溶雀嘴茶茶粉的制作 (1)速溶雀嘴茶茶粉制作的工艺流程 原。