米业公司iso22000前提方案prps(良好操作规范gmp)(编辑修改稿)

米业公司iso22000前提方案prps(良好操作规范gmp)(编辑修改稿)内容摘要：

面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑的水磨石地面，有一定坡度，在地面有需要的地方设置地漏见《车间排水图》，以保证不积水。 生产车间的天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温 PVC 材料，有一定坡度，在结构上减少凝结水滴落 在产品上，防止虫害和霉菌等有碍于食品卫生的物质孳生，也便于洗刷、消毒且可以适应高温、高湿的环境。 生产车间墙壁应贴白色瓷砖、表面要平整光滑，防止污垢积存，瓷砖表面便于清洗消毒，耐高温高湿。 车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的铝合金及钢材制成，结构严密。 窗台距地面 1m 以上，车间窗户的内窗台，下斜约 45 度，防止积水、积尘，便于清洗。 车间门、窗要设有防蚊蝇、防尘设施。 如：车间的窗为不可开的固定窗，外门为双重门，并有防虫帘。 车间 内通道要宽畅，适合于成品与半成品的运输和卫生防护设施的设置。 建造、安装不锈钢及适应车间环境的平台及其他辅助装置，从结构及安装使用上均要防止其对食品的污染；架空构件要便于清洗、防止积尘、凝水和生长霉菌并由 部门负责定期清洗。 各种管道、管线要集中布置，见《车间给水图》。 冷水管不在生产线和设备包装台上方通过，有效防止冷凝水污染食品。 其他管线和阀门也不能暴露在原料和成品的上方，生产设备在生产中均要防止受到污染。 2． 3 通风与采光 生产车间要采用适当的方法控制温度和湿 度，仓库采用自然通风，通风面积与地面面积之比不小于 1： 16。 加工车间安装机械通风设备 —— 排风扇，风扇、风机、管道的安装要在合适的位置，便于操作。 车间内位于食品生产线上方的照明设施须装有防护罩，工作场所以及检验台的照明要符合生产检验的要求，光线不改变加工物的本色，车间采光系数均要符合国家相关 规定。 洗手间、更衣室、卫生间以及食品检验、加工或贮存设备或用具清洗的一切区域都应有充分的照明。 3 卫生操作 一般保养 厂房、设备、排水系统和其他机械设施，必须保 持良好状态。 正常情况下，每年至少进行一次全面大修，发现问题及时检修。 车间内常年保持无明显水汽、无积水的良好状况。 工厂的建筑物、固定装置及其他有形设施必须在卫生条件下进行保养，并且保持良好状态，防止成为成品的掺杂品。 对用具和设备进行清洗和消毒时必须细心，防止食品、食品接触面或食品包装材料受到污染。 用于清洗、消毒的物质和有毒物质的存放 严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、机油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触面和食品 包装材料造成污染。 使用清洗剂和消毒剂或其他药剂时，做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。 清洗剂、消毒剂均须有固定包装，并在明显处标识，工厂各使用部门要建立有毒有害物品使用制度，设置专用的化学品库房、橱柜，专人保管，上锁存放一切有害有毒物品。 这些物品必须贴醒的标记，工厂制定各种危险品的使用规则。 不得在生产车间使用和存放可能污染食品的任何种类的药剂，若生产需要则必须有明确的标识，使用时应由经过培训的人员按照使用 方法使用，消毒剂必须量足而且安全，防止污染和人身中毒。 各种药剂的使用品种和范围须符合国家相关规定。 用于清洗和消毒作业的消毒剂经检验不能带有不良微生物而且经实践证明在现场的使用条件下是安全的。 在食品加工车间及库房、试验室里，只有下列有毒物质可以使用或存放： a．为保持清洁和卫生状况所需的物质； b．化验室进行化验而必需的物质； c．厂房和设备保养及运转所需的物质； d．工厂作业必须使用的物质。 虫害控制 生产车间的任何区域均不得存在动物或害虫。 建筑物 及各项设施根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点，应设置有效的防鼠设施（如鼠夹、挡鼠板等）；防蝇、防尘设施（如封闭的生产车间及捕虫灯、软门帘等）；粘虫纸、防飞鸟、防昆虫设施（如：过滤网等）；厂区每周要进行一次或在必要时进行除虫灭害工作，并采取每天各有关部门均要检查虫害鼠害的活动情况等措施，防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。 食品接触面的卫生 所有食品接触面，包括用具及接触食品的设备表面，都必须尽可能经常地进行清洗，以免食品受到污染。 在食品加工过程中，为了防止微生物进入食品，对所有可能被污染的食品接触面，如使用该设备和用具进行连续生产作业时，对这些设备、用具的表面定期及必要时进行 检查、清洗消毒。 用于生产的不与食品接触的设备表面也要尽量经常进行清洗以防止食品受到污染。 加工车间的设备、工器具、操作台应经常清洗和消毒。 设备、工器具、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须彻底冲洗三遍，除去残留物后方可接触食品。 已经清洗干净的可移动的设备及用品的存放和处理 带有食品接触面的、已经清洁干净 并经过消毒的可移动设备以及用具，以适当的方法存放在适当的地方，防止食品接触面再次受污染。 工器具和设备清洗消毒 必须小心，防止食品、食品接触面或食品包装材料受到污染。 4 卫生设施及管理 供水 供水满足作业使用要求，而且来源充足，凡是接触食品或食品接触面的设备表面的水必须是经过软化及杀菌处理过的且符合国家有关规定。 凡是要用水来加工食品、清洗设备、用具及食品包装材料，或需用水的卫生设施等地方都应提供适当的水源。 给水系统能适应生产需要，设施合理有效，保持经常畅通，水源的出口密闭，防 止污染。 将充足的水送到生产车间需要用水的地方，供水方向逆加工过程进行，由清洁区到非清洁区。 生产用水的卫生要求 a．加工用水应充足并应符合国家生活饮用水的卫生标准； b．每年由卫生防疫站对本公司的用水检测两次，公司保存记录两年； 输水设施 排水系统适应生产需要，设施合理有效，保持经常畅通。 明地沟底呈弧形，排水口须设网罩。 输。