天麻采收加工及贮藏技术

天麻采收加工及贮藏技术内容摘要：

天麻采收加工及贮藏技术 麻是一种名贵的中药材，搞好天麻的采收与加工是提高商品天麻质量最关键的环节。 同时，天麻商品价值高，搞好商品天麻的分级和保管也很重要。 现将天麻的采收、加工、分级、贮藏方法介绍如下：一、麻的采收时间一般在深秋至初冬（即 1011 月）。 这时天麻已停止生长，此时采收既便于加工，又利于收获后及时栽培，而且天麻产量高、质量好。 收天麻时要认真细致，注意不要损伤麻体。 首先要小心地将表土扒去，取出土上层菌材以及填充料，然后轻轻地将天麻取出，这样一层一层地收获。 取出的天麻要进行分类，箭麻和大白麻需及时加工，小白麻和米麻做种用。 做种用的小白麻和米麻要特别注意妥善贮藏以免造成烂种。 具体贮藏方法是：先用手捏能成团、松手可散开为度的湿润细土撒在平地上，以 510 厘米厚为宜，然后将天麻种单层摆在上面，上面再撒 5 厘米厚的细湿润土，放种时要小心轻放。 但是，这样贮藏的时间也不能过长，否则会造成烂种。 最好是采收和栽培同时进行，先备好新菌材和木段。 二、加工先将采收的天麻用清水洗净，并用薄竹片轻轻刮去块茎表面的粗皮，也可用清洁球搓洗，然后分为大（200 克以上）、中（100200 克）、小（100 克以下）3 级分别放在清水中进行浸泡，并及时采用以下方法进行加工。 将空蒸笼放在锅中加水用大火烧至锅内水沸腾，然后将天麻按大、中、小分别放进蒸笼里蒸。 大天麻蒸 45 分钟左右，中等的蒸 30 分钟左右，小的蒸 15 分钟左右，以蒸透为宜，即对着光看不见黑心为准。 蒸好后，取出放在事先备好的烘烤架上进行烘烤，并用少量硫磺熏蒸 1 次，一般每 10 千克鲜天麻放硫磺 5 克。 烘烤时要经常翻动，开始火可旺点，当烘烤至麻体开始变软时，即转为文火烘烤，以避免麻体形成离层，出现空心，影响质量。 一旦麻体表皮生泡，要用竹针扎破。 当烘烤至 67 成千时，取出用木板压扁，压扁后再烘烤至全干即成商品天麻。 这样加工的天麻色泽鲜艳、质量好。 蒸后也可放在阳光下曝晒，但所需时间长，不利于提高质量。 也可白天放在阳光下曝晒，夜晚进行烘烤，这样能节省部分燃料。 把水烧开，然后按天麻大、中、小分别放入沸水中煮。 大天麻煮15 分钟左右，中等天麻煮 10 分钟左右，小天麻煮 5 分钟左右。 煮透后捞出烘烤，烘烤方法与笼蒸方法相同。 采用水煮法会造成麻体内部分养分流失，所以，质量次于笼蒸法。 三、分级加工后的天麻按商品质量规格进行分级，不同等级商品价格相差悬殊，一般可分 3 个等级，具体要求如下：干，块茎为扁平长椭圆形，表面无粗皮且呈黄白色，半透明，个体结实，无虫蛀、无霉变、无空心，每千克不超过 32 个。 干，块茎为扁平长椭圆形，表面无粗皮且呈黄白色，半透明，个体结实均匀，断面角质状，无虫蛀、无霉变、无空心，每千克 3380 个。 干，块茎为长椭圆形，略扁，有的弯曲，表面黄白或淡黄棕色，断面角质状，无虫蛀、无霉变，每千克在 80 个以上。 同时也包括色次、空心、不能有杂质、灰末等。 四、贮藏加工好的商品天麻，如不能及时出售，就必须妥善贮藏好。 贮藏方法是：用无毒塑料袋或其它既密闭又不易吸潮的器具密封后放在通风、干燥处保存，防止回潮霉变，以免影响质量，3045 天要检查翻晒。 加工的商品天麻在夏季还会遭虫蛀，所以，在入夏前要结合翻晒用硫磺熏 12 次，可有效地防止虫蛀。 专利查询。