精品酥锅）海带秋刀鱼（河北石家庄冀菜会馆创意凉菜）内容摘要：
精品酥锅）海带秋刀鱼（河北石家庄冀菜会馆创意凉菜） 精品酥锅）海带秋刀鱼（河北石家庄冀菜会馆创意凉菜）味型：咸鲜，微酸。 亮点：用海带包裹秋刀鱼，做成卷状，口感外糯里嫩。 菜品制作：邱建伟，现任石家庄冀菜会馆行政总厨，擅长冀菜制作。 交流电话：13931137808。 原料（批量）：冰鲜秋刀鱼2件（34条，共重3400克），海带350克（干货）。 调料：白萝卜2000克，猪油400克，五花肉500克（改刀成片），八角70克，花椒30克，葱姜各100克，蒜（拍破）100克，甜面酱50克，原汁米醋1800克，酱油500克，老抽100克，盐100克，味精50克。 制作方法：（1）秋刀鱼洗净，去内脏、去鳃制净；海带入清水中浸泡一晚上，再 洗干净 用。 （2） 海带 上，再 入秋刀鱼， 秋刀鱼 长 海带 成 长 ， 海带 成鱼， 卷 ， ¡入鱼 ¢£海带。 （3）锅¥入§ ，白萝卜“ 片 «§ 锅 内， 秋刀鱼 中去），·上 ¶ 用。 （4） 锅入猪油，入五花肉片干水， 再入八角、花椒、葱、姜、蒜”，入甜面酱»”，米醋、酱油、老抽、盐、味精 ¿， 入清水´ ¿，入¯秋刀鱼 锅中，上4 ¨，¿ ´5 汁 干，凉 ¶， 秋刀鱼卷入 鲜 入冰 ， 用。 （5） 菜2条秋刀鱼卷，改刀成4米 状上。 制作 ：1、锅¥ 入一Æ白萝卜片， ª去 作用。 2、秋刀鱼卷 中去，再 上一Æ ¶， ¿ ”料 º ¿，菜品制作 ， ¶ 角 ¥去。阅读剩余 0%
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