广东老婆饼（上海华东厨师培训学校小吃技术资料）内容摘要：
广东老婆饼（上海华东厨师培训学校小吃技术资料） 广东老婆饼（上海华东厨师培训学校小吃技术资料）特点：潮州老婆饼是广东潮州地区的著名食品，又名冬茸酥。 它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、榄肉等调成的馅，制成饼，烤制而成。 其特点是色泽金黄，皮色光亮，外酥内软，馅心香甜。 原料：面粉500克，糖冬瓜、冰肉各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化猪油175克，鸡蛋1个。 制作方法：（1）将面粉200克放在案板上，加猪油100克拌匀，搓成油酥面团。 余下的面粉加入白糖125克、猪油50克及适量清水和匀成光滑的水油面团。 （2）糖冬瓜搅成蓉，冰肉切成米粒大小的丁，同放入容器内，加入榄肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的猪油、白糖、清水约75克拌匀，揉叠成馅，分成20份。 （3）将水油面团、油酥面团 下成20个 ， 水油面包入油酥面， 成 面， 成 ， 后， ，包入1份馅心， ， 成 饼 ， 包。 （4）鸡蛋 入容器内搅 ， 在饼 面， 入烤 ，入烤 以 烤 ， ¡成。 ¢£：1、冰肉是 猪¥肉加白糖， §成。 2、油酥面、水油面 软“«。 ·。阅读剩余 0%
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