澳门烧肉（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）内容摘要：
澳门烧肉（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 成品特色：澳门烧肉的最大魅力在其皮，皮酥香可口，食后令人回味。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤成品特色：澳门烧肉的最大魅力在其皮，皮酥香可口，食后令人回味。 菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之久，其一直在烧腊卤行业深入钻研，传道授业，在国内外的桃李已达万人，其中包括从加拿大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。 难能可贵的是，曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极致的同时，还自行尝试创新酱汁、卤水的配方，成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。 材料：。 味料：烧 料70 ， ，食。 ：烧 2 ，烧腊 l ， 水 1 ， ， 1把。 烧 料配方：材料：5 ， 10 ，味 500 ， 500 ， 450 ，五香 250 ， 肉酱250 ，¡¢酱250 ，£酱250 ，花¥酱250 ，£300 ，§“«500 ，食400。 制：把“«00 食后把“«一入其·配料中 ¶可。 ：作”烧»、 、 烧前内 ¿ 的制料。 制作方：1 把´的五花肉 成方¯，入烧 的水中¨ 25， 后出。 2 皮 皮 ， 时皮 ，深 能。 3 ¥ Æ， 在 皮ª 食 的 ”110)。 Æ 在 皮ª，Ø 有º ， 大 10¸。 4 æ 皮的五花肉自 制10¸。 后 水 皮。 5 在肉 出ø道深 2ß 的口 ，烧 料 肉的一 ，æ肉入味。 6 烧 着烧肉的对角线 固定，2 对角线都¸别 ª。 7 烧腊 烧肉，把烧肉挂在风口 吹。 8 肉的那一 及周 包，防肉被烧焦，在边角 牙签固定。 9 猛 炉，把烧肉入炉里，皮朝向 ，猛 烧皮。 烧约20¸ 后，被烧焦黑状，出凉，剥 ，拆去 烧 烧腊。 10 刮去表皮的焦黑物，露出金黄色表皮。 去周 平整的边 焦黑物可。 备注 点：1、肉时， 万 能大 ，否则肉容易被 ，并且在的 中，皮 能向下，免触底烧焦 皮ª有丰富的胶质，触底容易焦化。 2、 皮 皮 时，入孔 能 深，避免在烧的 中造成皮ª的¸大 流失，这样导致在烧后烧肉皮 能保持长时间的酥脆。阅读剩余 0%
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