五洲大酒店服务质量评审细则(编辑修改稿)

五洲大酒店服务质量评审细则(编辑修改稿)内容摘要：

烫质量不到位（每件） 扣 1 分 5. 未按规定程序操作 扣 1 分 6. 未按规定投放洗涤剂 扣 1 分 7. 棉织品或客衣把关不严，检查不仔细 扣 2 分 8. 洗衣服务不及时或出现差错 扣 2 分 9. 洗衣房洗涤质量差或出现差错 扣 1 分 餐饮部 (一 ) 中西餐厅 1. 照明灯不亮，有污渍（每只） 扣 分 2. 踢脚线不干净，有灰尘 扣 1 分 3. 地毯吸尘不到位，有杂物（每处） 扣 分 4. 画框上有灰尘（每只） 扣 分 5. 绿色植物盆内 有杂物，树叶上有灰尘 扣 1 分 6. 墙角有蜘蛛网（每处） 扣 分 7. 墙面有污渍 扣 1 分 8. 电源插座积尘，有污渍（每只） 扣 分 9. 消防设备不洁 扣 1 分 10. 话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味 扣 1 分 11. 吸尘器未及时清理，保养不善 扣 2 分 12. 墙角破损、脱皮、掉漆，未报修（每处） 扣 分 13. 窗帘脱钩（每处） 扣 分 14. 窗帘有污渍，未清除 扣 1 分 15. 窗玻璃不清洁 扣 1 分 16. 落台表面不洁或物品摆放不整齐 扣 1 分 17. 吧台物品摆放凌乱或不卫生 扣 1 分 18. 餐厅台布褶皱，四周下垂部分不相等 扣 1 分 19. 台布有明显污渍（每处） 扣 分 20. 台布反向朝上（每处） 扣 分 21. 餐椅摆放不规范 扣 1 分 22. 餐椅上有杂物 扣 1 分 23. 餐桌上未按规定摆放鲜花和台签 扣 1 分 24. 鲜花枯萎或花瓶有异味 扣 1 分 25. 餐桌摆台餐具缺少 扣 1 分 26. 使用有缺口的餐具、酒具 扣 1 分 27. 口布破损或有污渍（每处） 扣 分 28. 菜 单、酒水单破损，未及时更换 扣 1 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 8 29. 餐厅摆台质量不符合标准 扣 1 分 30. 烟缸内有三个以上烟蒂（每只） 扣 分 31. 宾客用餐后，服务员收台不及时 扣 1 分 32. 随意将湿毛巾、湿衣服等放在家具上 扣 1 分 33. 未按规定使用服务车，随意装载物品 扣 2 分 34. 工作场所存放私人物品 扣 2 分 35. 站立姿势不正，位置不当 扣 1 分 36. 工作场所遇见宾客未主动问候、礼让 扣 1 分 37. 电话中没有使用“您好”等礼貌用语 扣 1 分 38. 宾客交办的事项 未按时、按质完成 扣 2 分 39. 划转费用不够及时，造成漏结账 扣 2 分 40. 收款员交款不及时，违反现金管理规定 扣 2 分 41. 财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全或有制度不执行 扣 3 分 42. 操作用具如托盘、抹布等不按规定放置 扣 1 分 43. 账务表单填报不及时或发生差错（每次） 扣 1 分 44. 餐厅人员未分岗站立 扣 1 分 45. 引领员服务不主动，对餐厅进出宾客不热情 扣 1 分 46. 引领和包厢服务不了解预订情况 扣 1 分 47. 餐前准备工作不充分 扣 2 分 48. 引领员错误引导 扣 1 分 49. 服务员未为宾客铺口布、撤筷套 扣 1 分 50. 宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾 扣 1 分 51. 对宾客所点菜肴未复述确认 扣 1 分 52. 上菜未报菜名 扣 2 分 53. 上菜报菜名不清晰 扣 1 分 54. 斟酒时商标未对宾客 扣 1 分 55. 冰镇过的酒水饮料未擦干，导致滴水 扣 1 分 56. 服务员未按标准为客斟酒 扣 1 分 57. 宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具 扣 1 分 58. 看台服务员未及时为宾客撤换餐具 扣 1 分 59. 结账时，未用收银夹 扣 1 分 60. 宾客签单，未递上笔，造成宾客不方便 扣 1 分 61. 服务中不用托盘或托盘动作不符合规范 扣 1 分 62. 服务员跑菜错误 扣 2 分 63. 划菜员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严 扣 1 分 64. 划菜员划菜错误 扣 2 分 65. 就餐单遗失缺页（每次） 扣 3 分 66. 餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜 扣 2 分 67. 厨房违反规定程序出菜（每次） 扣 2 分 68. 送餐服务未按规定敲门，自报身份 扣 1 分 69. 送房时未分类填 写餐具名称及数量 扣 1 分 70. 送房点菜时未与宾客确认，有误差 扣 1 分 71. 未及时回收餐具或回收不全 扣 1 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 9 72. 未做好交接班工作 扣 1 分 73. 未按规定做好考勤工作 扣 1 分 74. 未做好客史档案的整理和保管工作 扣 3 分 75. 未及时上交各类宾客意见书 扣 3 分 76. 未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐 扣 3 分 77. 损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢 扣 1 分 78. 包厢内衣架损坏或缺漏 扣 1 分 79. 餐厅音响器材、各类用具保养不善 扣 2 分 80. 随意将湿毛巾、湿衣服等放在家具上 扣 1 分 81. 下班应关的电灯、自来水未关 扣 1 分 82. 没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 扣 2 分 （二）厨房 1. 冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣 1 分 2. 将热食物放进冰箱 扣 1 分 3. 保湿柜内无水干浇 扣 3 分 4. 厨房墙面、地面、门窗不洁 扣 1 分 5. 操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 扣 1 分 6. 保洁柜门未关 扣 1 分 7. 保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁 扣 1 分 8. 保洁柜内餐具不洁，有水迹 扣 1 分 9. 厨房垃圾桶未定位摆放 扣 1 分 10. 垃圾桶用后不加盖 扣 1 分 11. 营业后垃圾桶未及时清理 扣 1 分 12. 厨房内有苍蝇 扣 1 分 13. 厨房内各种器皿有盖不加（每只） 扣 分 14. 餐馀成品未用保鲜膜 扣 1 分 15. 冰箱内生、熟料不分 扣 3 分 16. 厨房各种器皿未按规定清洗、消毒 扣 3 分 17. 未做到净菜进厨房 扣 2 分 18. 冷菜间未备消毒药水 扣 1 分 19. 冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩 扣 1 分 20. 蒸笼、菜架、蒸板不整洁 扣 1 分 21. 餐饮出品中有杂物 扣 2 分 22. 餐饮出品中有苍蝇等虫类 扣 3 分 23. 洗涤池不洁净 扣 1 分 24. 随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞 扣 2 分 25. 报单明显不准，造成备料不足 扣 3 分 26. 报单明显不准，造成备料过多 扣 3 分 27. 开餐时间，墩头岗准备工作没做好 扣 3 分 28. 装入配菜盘内的速冻原料未解冻 扣 3 分 29. 开餐时间蒸件准备工作没做好 扣 3 分 30. 存放过期、变质的饮料和食物 扣 3 分 31. 出售过期、变质的饮料和食物 扣 3 分 32. 墩头浪费原料 扣 2 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 10 33. 厨房设施未按规定保养 扣 2 分 营销部 1. 办公室物品摆放不整齐或卫生状况不符合要求 扣 1 分 2. 不按规定穿着工作服 扣 1 分 3. 接打电话不使用礼貌用语 扣 1 分 4. 未及时将 VIP 接待情况通报有关岗位 扣 2 分 5. 宾客交办的事项未及时进行记录，没有按时完成 扣 3 分 6. 违反各类票。