某大饭店服务质量评审细则(编辑修改稿)

某大饭店服务质量评审细则(编辑修改稿)内容摘要：

反规定程序出菜（每次） 扣 2 分 6送餐服务未按规定敲门，自报身份 扣 1 分 6送房点菜时未与宾客确认，有误差 扣 1 分 70、送房时未分类填写餐具名称及数量 扣 1 分 7未及时回收餐具或回收不全 扣 1 分 7未做好交接班工作 扣 1 分 7未按规定做好考勤工作 扣 1 分 7未做好客史档案的整理和保管工作 扣 3 分 7未及时上交各类宾客意见书 扣 3 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 7未经领导批准擅自免费或优惠给客人就餐 扣 3 分 7损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢 扣 1 分 7包厢内衣架损坏或缺漏 扣 1 分 7餐厅音响器材、各类用具保养不善 扣 2 分 80、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家具上 扣 1 分 8下班应关的电灯、自来水未关 扣 1 分 8没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施 扣 2 分 （二）厨房 冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣 1 分 将热食物放金冰箱 扣 1 分 保湿柜内无水干浇 扣 3 分 厨房墙面、地面、门窗不洁 扣 1 分 操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 扣 1 分 保洁柜门未关 扣 1 分 保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁 扣 1 分 保洁柜内餐具不洁，有水迹 扣 1 分 厨房垃圾桶未定位摆放 扣 1 分 垃圾桶用后不加盖 扣 1 分 1厨房内各种器皿有盖不加（每只） 扣 分 1厨房 内有苍蝇 扣 1 分 1餐饮成品未用保鲜膜 扣 1 分 1冰箱内生、熟料不分 扣 3 分 1营业后垃圾桶未及时清理 扣 1 分 1未按规定清洁、消毒 扣 3 分 1未做到净菜进厨房 扣 2 分 1冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩 扣 1 分 1冷菜间未备消毒药水 扣 1 分 蒸笼、菜架、蒸板不整洁 扣 1 分 2餐饮出品中有苍蝇等虫类 扣 3 分 2餐饮出品中有杂物 扣 2 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 2洗涤池不洁净 扣 1 分 2随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞 扣 2 分 2报单明显不准，造成备料不足 扣 3 分 2报单明显不准，造成备料不足 扣 3 分 2开餐时间 ，墩头岗准备工作没做好 扣 3 分 2装入配菜盘内的速冻原料未解冻 扣 3 分 2开餐时间蒸件准备工作没有做好 扣 3 分 存放过期、变质的饮料和食物 扣 3 分 3出售过期、变质的饮料和食物 扣 3 分 3墩头浪费原料 扣 2 分 3厨房设施未按规定保养 扣 2 分 康乐部 （一）公共部分 未按规定对各类用具进行清洁、消毒 扣 1 分 照明灯不亮，有蜘蛛网（每只） 扣 1 分 踢脚线不干净，有灰尘 扣 1 分 地毯吸尘不到位，有杂物（每处） 扣 分 地毯上有污渍，口香糖未及时清除 扣 1 分 地毯卷边报修不及时 扣 1 分 画框上有灰尘（每只） 扣 分 绿色植物盆内有杂物，树叶上有灰尘 扣 1 分 墙角有蜘蛛网（每处） 扣 分 墙角有污渍 扣 1 分 1电源插座积尘，有污渍 （每只） 扣 分 1消防设备不清洁，有污渍 扣 1 分 1电话机未按规定消毒 扣 1 分 1话筒未及时消毒或消毒方法错误，有异味 扣 1 分 1窗帘脱钩或窗帘有污渍未清除 扣 1 分 1玻璃窗不清洁 扣 1 分 1吧台物品摆放凌乱或不洁 扣 1 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 1托盘垫布脏随意摆放托盘等服务用具 扣 1 分 1工作间、机房内物品摆放杂乱，工作场所存放私人物品 扣 2 分 沙发内有异物 扣 1 分 2沙发污渍未清洗 扣 1 分 2烟缸呃逆烟蒂超过三个，未及时更换（每只） 扣 分 2空调风口明显积尘 扣 1 分 2营业区鲜花枯萎或花瓶有异味 扣 1 分 2洗手间未摆放客用品 扣 1 分 2客用洗手间状态差 扣 1 分 2下班后未清理垃圾 扣 1 分 2未按时开关照明灯 扣 1 分 2酒杯积尘或不洁净（每只） 扣 分 使用不洁或有缺口的器皿 扣 1 分 3工作场所遇见宾客不主动问候、礼让 扣 1 分 3接待宾客未用规定的礼貌用语 扣 1 分 3战栗位置不当，姿势不佳 扣 1 分 3服务员缺乏必要的康 乐服务知识，影响服务质量 扣 1 分 3未做好营业前的准备工作，造成接待失误 扣 1 分 3接打电话未使用礼貌用语 扣 1 分 3服务中心配合不协调而怠慢宾客 扣 1 分 3服务员对宾客的不文明行为不加劝阻 扣 1 分 3服务员对宾客有意损坏饭店的财产不加阻止 扣 1 分 宾客交办的副服务事项未按时、按质完成 扣 1 分 4未按服务规范操作，影响服务质量 扣 1 分 4划转费用未及时输入电脑，造成漏结帐 扣 3 分 43．未经领导批准，给客人免费或诱惑优惠 扣 3 分 4财产、物资、原材料领用、保管制度不健全或有制度不执行 扣 3 分 4账台缴款不及时，违反现金管理制度 扣 2 分 4上下班交接不清 扣 1 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 4存放过期或变质的食品、饮料 扣 2 分 4表单传递有错误，造成接待失误 扣 1 分 4出售过期的食品 扣 3 分 50、未做好客史档案的整理和保管工作 扣 2 分 5未按规顶做好考勤工作 扣 1 分 5营业结束未进行安全例行检查 扣 2 分 5未按规定使用和保养吸尘器 扣 1 分 5未按规定检查、报修设施设备 扣 1 分 5对贵重器材不遵守操作规程进行操作 扣 3 分 5营业结束后，未按规定关闭电源、灯光、锁好门窗 扣 2 分 5没有做好安全消防工作或擅自动用消防器材 扣 2 分 （二）美容美发中心 美容中心化妆品出现三无产品 扣 3 分 美容中心使用过期的化妆品 扣 3 分 理发工具未按规定消毒 扣 2 分 理发用具有污迹 扣 1 分 理发用具刀口缺齿 扣 1 分 地面、椅面发丝多 扣 1 分 无皮肤病专用工具 扣 3 分 （三）桑拿中心 未做好三温池的消毒工作 扣 2 分 位做好拖鞋、刀具的消毒工作 扣 1 分 桑拿蒸房的卫生不符合要求 扣 1 分 桑拿休息室沙发异位，不整齐 扣 1 分 桑拿休息室刊物破旧、卷边 扣 1 分 桑拿休息室 沙发上浴巾反面朝上 扣 1 分 未按规定及时补充沐浴露和洗发水 扣 1 分 未将商品商标朝宾客 扣 1 分 营业时间干蒸房内木桶未装水 扣 1 分 体重称不准确，未调整 扣 1 分 中国管理资讯网 中国管理资讯网 1桑拿专用桶、温度计等物品损坏未报修 扣 2 分 1桑拿浴室未规定对皮肤病专用工具消毒 扣 2 分 1按摩房不清洁，空气不清新 扣 3 分 （四）桌球房、游戏机房、保龄球馆 桌球房桌球台面及灯罩积尘 扣 1 分 桌球房桌球未按规定摆放 扣 1 分 游戏机表面不洁（每只） 扣 分 游戏机损坏未报修并未告示宾客 扣 1 分 游戏机图象色彩失真（每只） 扣 分 球道沟有油迹 扣 1 分 球道上油马虎了事，不够均匀 扣 1 分 （五）健身房 健身器材边面不洁 扣 1 分 健身器材损坏未报修 扣 1 分 体重称不准确，未调整 扣 1 分 鞋架摆放 不整齐，用后未整理 扣 1 分 服务人员不会调试各类健身器材 扣 1 分 （六）游泳池 游泳池未挂牌标明有关数据 扣 1 分 游泳池水质浑浊 扣 2 分 游泳池底部有杂物 扣 1 分 游泳池水面有漂浮物 扣 1 分 游泳池内壁粘附异物 扣 1 分 游泳池水质标准与告示不符 扣 1 分 泳池服务台提供含酒精饮料 扣 3 分 （七） KTV 包厢、大剧场 迎宾待客不主动，不热情 扣 1 分 引领未能及时安排好宾客的座位。