五香鹌鹑的加工工艺内容摘要：
2、。 然后，制，腌制时间根据气温高低而变，冬季长，夏季短，在常温下一般12 小时。 经腌制后，再用清水将鹌鹑洗干净。 （3）造型压平鹌鹑胸脯，将两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门处的开口处。 （4）油炸将经过造型的鹌鹑投入油锅内，油炸 23 分钟，锅内油温 180210 摄氏度。 待表面呈棕黄色便迅速捞出，依次摆放在筐内沥油冷却。 （5）卤煮将各种配料放人锅中，倒人老汤，并添加与鹌鹑等重的水，然后将油炸过的鹌鹑放人煮制，温度控制在 9095 摄氏度，时间为 1 小时左右。 （6）冷却将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出，保持完整，不破不散，再放进冷却间冷却。 冷却间温度为 47 摄氏度。 （7）包装将冷却的鹌鹑在包装间中准确计量，用蒸煮袋包装，并用真空包装机抽真空和封口。 （8）灭菌将已包装好的蒸煮袋放人高压杀菌锅内杀菌。 温度为 121 摄氏度，压力为127145 帕，时间为 510 分钟。 （9）检测从高压杀菌锅中取出燕煮袋，擦干表面水分，检查有无漏气破袋，并逐批抽样进行理化、微生物检验。 （10）装箱将经检验合格的产品装人包装彩袋中封口，装人箱中，即可上市销售或人库贮存。 其库温保持恒定，一般在 0 摄氏度左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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