西葫芦罐头加工

西葫芦罐头加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术西葫芦罐头加工营养成分 西葫芦每 100 克可食部分的化学成分：水分 97 克、蛋白质 、碳水化合物 2 克、钙 17 毫克、磷 47 毫克、铁 萝卜素 克、硫胺素 克、核黄素 克、尼克酸 坏血酸 1 毫克、含热量 10 千卡。 如果以西葫芦为主要原料，科学地调配辅料，即可加工成各具特色的疗效食品罐头，如可制成本弱多病、老幼皆宜的营养补给品枣奶油西葫芦蓉罐头和主要供糖尿病患者食用的西葫芦罐头。 一、奶油西葫芦蓉罐 用新鲜幼嫩，不过熟，无病虫害，无霉烂者。 均匀淡黄色 表面紧密，无霉斑 无大水珠，允许有少量沉淀物。 无异味，无杂质。 乳白色或稍带微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝 2、块，无杂质，具有经消毒牛奶固有的香味和滋味 无异味。 白干燥、无杂质、无霉变的精细粉。 白干燥、纯度在 99%以上。 盐、洁白干燥，含氯化钠 上。 工艺流程原料验收洗涤挑选切除蒂柄、去皮剖半、去籽巢浸漂蒸烫切条绞碎熬煮配制调味汁混化装罐密封杀菌、料进厂后，按标准要求逐筐进行验收，选用长 1216 厘米以下，粗 56 厘米以下的，按先后次序堆放好。 进厂原料必须在 36 小时内加工完毕。 经验收后之西葫芦在流动清水中逐条清洗干净，彻底去除附着表皮的泥沙及杂质。 除粗老、病虫害、霉烂变质和严重机械伤者，如表皮色泽不同的，应分别放置另行加工。 皮：用不锈钢刀切去蒂柄、瓜萼，以及其连接部分，与蒂柄一起被切下的瓜肉厚不 3、超过 1 厘米，然后用不锈钢刨刀刨去表皮，挖出凹陷或疤痕部分。 籽巢：用刀将西葫芦对剖成两半，再用直径 米的小不锈钢铲掏净籽巢。 如发现粗老者应剔除之。 剖半后的西葫芦片浸没于 1%食盐水中约 5 分钟，翻动 12 次，然后捞起在流动清水中浸洗。 西葫芦片盛于钢丝盘上，放入双层锅内（锅中注入适量水）,锅沿蒙上白绒布，在 100下蒸烫 3040 分钟。 烫后的西葫芦片用钢刀切成条状，弃去疤痕、虫害、严重机械伤等部分。 蒸烫、切条后的西葫芦，通过筛孔直径为 23 毫米的纹碎机。 所得的西葫芦蓉应含 56的干燥物。 葫芦蓉在双层锅内熬煮，浓缩至含干燥物为 7%,要求经常搅拌，以免发生焦糊现象。 事先稍经烘干或炒拌的精面粉，在不断搅拌下，徐徐加入溶化的奶油中，然后再入牛奶、食盐和砂糖。 混合物在不断搅拌下，煮沸 23分钟，即可出锅。 西葫芦蓉 75%与调味乳汁 25%的重量比例，置于双层锅或搪瓷桶中，经充分搅拌均匀，即为奶油西葫芦蓉。 用 776 号或 860 号涂米空罐，经清洗消毒后，趁热（7580）装入奶油西葫芦蓉 312 克划 340 克。 装罐边封口，逐罐检查，合格者用热水擦罐后即送杀菌工序。 却：装填好的罐头，封口后应及时杀菌，其间隔时间不得超过 30分钟。 专利查询。