杏脯的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术杏脯的加工技术工艺流程：选料切半去核浸硫护色糖渍锅煮烘制成品。 （一）选料。 挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。 （二）切半去核。 将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。 （三）浸硫护色。 对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐色，所以应将杏碗立即投入 亚硝酸钠溶液中，约半小时后捞出浸糖。 （四）糖溃锅煮：杏水分较多，细胞壁薄且组织细密。 在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。 用砂糖配制浓度分别为 40%、50%、70%的糖液，温度为 80。 将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮 1 分钟、3 分钟、15 分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍 24 小时。 且每次浸糖时加入微量的亚硫酸钠。 （五）烘制。 将经过三次浸糖后的杏碗捞出。 控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。 温度 65，烘制 14 小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。 （六）产品要求。 （1）感观指标：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。 （2）理化指标。 总糖 68%以上，还原糖 60%，水 18%以下，硫不超过 专利查询。阅读剩余 0%
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