小鱼罐头生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术小鱼罐头生产工艺将小鱼加工成小鱼罐头，有较大的市场发展前景和增值潜力。 1?原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。 2?盐渍晾晒每 100 公斤小鱼加食盐 1 公斤、料酒 斤，翻拌均匀后放置 10分钟左右，翻动 12 次。 盐渍后立即取出，沥去盐水，用清水淘洗 1 次，放阳光下晾晒至八成干。 3?油炸将晒好的小鱼投入油锅炸，油温 180200，时间 25 分钟，投入量约为锅内油量的 1/12。 轻轻翻动，当小鱼呈浅黄色时捞出。 4?汤液配制调味液配方：砂糖 150 克、味精 45 克、精盐 3 公斤、花椒 75 克、大料 50 2、克、胡椒粉 60 克、明胶粉 450 克、辣椒油 50 毫升、生姜 180 克、蒜瓣180 克、葱 180 克、酱油 5 公斤、醋精 10 毫升、水 80 公斤。 将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水锅中。 水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸 25 分钟，再加入明胶粉化开。 然后停止加热，滤去渣。 过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀备用。 5?装罐排气将小鱼用筷子夹入罐头瓶中，每罐装小鱼 350 克，加汤汁 150 克。 将装好的罐头放入排气箱中，排气时要求罐中心温度 7580，时间 10 分钟。 如采用真空压盖机，可免去排气工序，直接抽空压盖。 6?密封杀菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封，然后放入高压锅内杀菌。 要求 15 分钟内将高压锅温度升至 118，维持这个温度 65 分钟进行杀菌。 然后经 20 分钟降温冷却至 40以下，擦净罐身，罐盖涂防锈油，贴标签入库贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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