糖桔饼怎样制法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖桔饼怎样制法这种制品风味纯粹是甜味而不带酸味，糖桔饼表面带有蔗糖重结晶即返砂，在果脯蜜饯类属于干态蜜饯，其糖分与甜度较高，一般是用来制甜包子和月饼馅，加工技术如下：1、原料处理： 所用原料一是上面提到的桔胚，先通过脱盐后再用糖煮。 二是新鲜原料，最好应用未成熟落果或等外果，鲜果需磨去表面油胞层（可进一步加工成香精油），把圆形果实压成饼状，去除籽粒及多余果汁。 2、硬化处理： 用 3石灰水浸果 8 小时，做法是 50 公斤清水中加入 斤生石灰，充分搅拌使石灰溶解，经半小时左右取上层澄清液。 石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊试剂测试不呈红色为准，同时石灰水对果实有硬化作用 2、，使其耐煮而不烂。 把果胚从石灰水中捞出，用多量清水冲洗，要求不呈碱性和石灰味为止。 3、加糖煮制： 把上面用清水洗净的果胚沥干待用，采用一次煮成法。 所用白糖量为原料的 ，即 50 公斤果胚用白糖 40 公斤，在一个不锈钢锅中倒入原料，并加白糖，所用白糖视加工数量多少可一次加入也可分几次加入。 因为原料有水分，加入白糖后一起加热熬煮，要不断搅拌，白糖就会溶解，也可加入少量水分，有助于白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐渐蒸发，所以开始时可加大火候，随着加热时间增加，果胚不断吸收糖分，糖液浓度也不断增加，接近饱和时要求火候要减弱，最后出现重结晶现象，在果面形成糖霜，透糖就此结束。 4、干燥： 送去烤房在 6070下烘烤 816 小时。 5、包装： 一般是 500 克一袋。 此制品特点是具柑桔芳香。 专利查询。阅读剩余 0%
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