湘城麻饼(苏式)

湘城麻饼(苏式)内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术湘城麻饼(苏式)苏州市吴县湘城镇老大房茶食店生产的湘城麻饼，皮薄，馅大，有枣，豆风味，绵软甜肥，热吃最佳，畅销苏州、上海等地。 原料配方 皮面：特制粉 20 千克 熟猪油 克 饴糖 克 食碱、碳酸氢钠适量馅料：炒料粳火粉 克 黑枣肉 克 赤豆 1 千克 熟猪油 3 千克 糖橙丁 克 桂花 克 砂糖 (其中炒糖枣泥 克，炒糖豆沙 2 千克 糖渍板油丁 45 千克 松子仁 克 糖桂花 克 芝麻仁20 千克制作方法 将食碱、碱酸氢钠，用沸水溶解成溶液，冷却至常温后与饴糖、猪油、混合搅拌均匀，加入面粉制成浆皮面团。 1)煮赤豆：将赤豆除去杂质，经清洗除去泥灰，放入锅内，加水，先旺 2、火煮，后文火煮烂，待赤豆皮裂开，豆肉酥烂，即可起锅，冷却后连豆皮粉碎，达到一定的细度后，装入布袋内滤于水分。 从营养角度来看，连皮食用比较好。 (2)炒豆沙：将砂糖放入锅内，加水加热，待砂糖充分溶解，再将粉碎好的赤豆沙倒入锅内，混合均匀，先熬煮，后在文火下焙炒，间隙地加入油脂，要经常不断地用铲刀从锅底翻动，以防帖锅焦化。 待焙炒至粘膏状时，加入糖桂花炒匀，即可起锅，装入容器备用。 1)蒸枣肉：放在蒸笼内或竹蒌内蒸透，使枣肉柔软，冷却后，用绞肉机绞细。 (2)炒枣泥：将配用的砂糖倒入锅内加水加热，使糖充分溶解，熬煮到一定糖度时，加入绞细的枣泥拌和，文火焙炒，并陆续添加适量的熟猪油，焙炒至光亮不粘手即成。 采 3、用两种包馅方法，一为借皮包馅法：按重量要求，先按扁饼皮，取小块糖豆沙放在饼皮上揿扁，再放上定量的枣泥、糖渍板油丁、松子仁后由下而上逐步收口，要求皮面包得厚薄均匀，不显露馅料，虎口收紧；二为分别包馅方法：先将糖枣泥和糖豆沙折叠混合均匀，分块，揿扁，包进糖渍板油丁和松子仁等，使呈球形，然后再包上饼皮面。 上适量冷水，使芝麻仁潮润，然后放入饼坯，开启上麻机上麻，一面上好后，翻身再上另一面。 饼坯排入盘内，留有空间，以免粘边。 、底火候相同，炉温 300，时间约 5 分钟左右，呈金黄色即可。 箱：采用自然或机械加速冷却。 该制品含糖、油较高，必须充分冷却；皮薄馅多，品质较软，装盒或装箱不能重叠过多。 质量标准 形态：外形圆整，厚薄一致，上麻均匀，不跑糖，不漏馅。 色泽：金黄或深黄色、面、底火均匀。 组织：剖面上、下皮面厚薄均匀，糖渍猪油丁、果料分布均匀，麻仁饱满。 天黑点，无油污，无杂质。 口味：皮松，馅软，滋味甜肥，无异味。 专利查询。