无奶酸豆乳

无奶酸豆乳内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术无奶酸豆乳制作方法 大豆粕放入用食用酸或酸性盐(柠檬酸、盐酸等)调制成的水溶液中浸滤。 溶液的 最好保持在 间。 如溶液酸性超过了这个限度，虽糖分仍可沥出但作为大豆主要蛋白的大豆球肮有一些也将被滤出。 传统的固体：过滤法、离心分离法或沉降法)把滤液与无糖滤饼分离，排掉滤液。 按 610 份碱溶液对 1 份原大豆粕的比例将蛋白质从无糖滤饼中滤出。 溶液中的碱是从氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化铵或相应的钾化合物中提取的。 水溶液的最好维持在 810 之间。 用倾析法、真空过滤法、压滤机或离心分离法把固体从碱液中分出。 此工序最好分两步进行，首先用倾析法或过滤法提取出大部分固体物质，然后进行离心 2、分离。 这样就得到了容易被进一步加工的清洗溶液。 最好用柠檬酸、盐酸等把溶液的 调到 加调料。 在豆乳中加糖进行均质。 根据对产品特殊风味及结构的要求，也可在此加入其它添加剂，如加入水(调整蛋白含量和改进组织结构)、淀粉、糖(增加甜味)、油脂、卵磷脂和其它稳定剂、调味剂、色素及水果香精等。 豆中通常有微生物生存，因它具有这些微生物生存的媒介物。 豆乳也是如此。 对豆乳要进行加热消毒处理，并通过加热破坏大豆中的抗消化因子。 消毒时间要视温度高低而定。 但不应使用过高温度，以免蛋白发生沉淀。 养。 把生长在非奶介质上的乳酸培养基称植到无菌豆乳上。 较理想的菌种有耐热链球菌和保加利亚乳酸菌等。 对接种消毒豆乳进行培养，使其结 3、成块状体并形成最后风味。 实例 把 900 毫升盐酸(小批量加入 9 公升水中。 在室温下(2325)把 1000 克在 70以下脱除溶剂的豆粕在溶液中浸滤 30 分钟，并不断搅动，直至 达到 固体沉降。 用重力法把固体分出，将剩余液体用滤布压滤出，这样就得到了 4 公斤的湿饼。 将湿饼分别用 5 公斤的含有 450 毫升盐酸(水溶液清洗两次。 然后把清洗好的湿饼放入 8 公斤含 340 毫升氢氧化钠(6%)的水溶液中，搅拌 30 分钟，使达到 料反应温度达到 55左右，待固体沉淀后将其清除。 将滤液进行离心分离以制取不含任何固体颗粒的清澈溶液。 在滤液中缓慢加入 120 毫升盐酸(将 调整到 获得的 升的滤液中加入以下添加剂：225 克商业用糖、150 毫升大豆油、40 克玉米淀粉、7 克卵酸脂。 用搅拌器将溶液均质。 把获得的豆乳装入 10 个玻璃瓶中，送入高压蒸锅消毒(温度为 116，时间 4 分钟)。 将豆乳迅速冷却至 40，把 160 毫升制备好的新鲜耐热链球菌培养基作为乳酸培养基接种在豆乳中。 待搅拌好后把溶液分别装入 50 个 170 毫升的容器中，送入细菌培养器内，在 40下存放 16 小时。 然后将其送入冷藏设备内储存起来。 至此 为 普通无奶酸豆乳就制作成了。 专利查询。