糖衣板栗脯的加工制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖衣板栗脯的加工制作(一)加工方法 (1)工艺流程 板栗预处理脱壳除衣煮制浸渍上糖衣包装成品 (2)制作方法 选取新鲜饱满，未霉变、生虫、损伤变质板栗，洗净，于中温 (80)烘烤一段时间，然后脱壳除衣。 挑外形完整风味正常栗果于 檬酸混合液中护色。 配制 40糖液(作煮制液)置煮制锅中，加入经护色(或直接剥出未褐变的)栗果，加热煮制液至沸进行煮制。 煮至锅内糖液浓度达6568，或糖液温度达 105116时，停止煮制。 将煮制液连同煮制栗果一并取出，放入浸渍锅内(或浸渍罐)，常温浸渍 13 天。 浸渍毕，将栗果取出(此时栗果口味较甜香，表层呈光亮状)，待上糖衣。 按白砂糖 6580，淀粉糖浆 3520，柠檬酸少量、水少量的比例将四者混合，倒入熬糖锅内加热熬制。 当糖液温度达 115左右时，倒入已浸渍的栗果，小火加热下不断翻动，使栗果表层均匀铺上一层透明糖衣。 将已上糖衣的栗果置有盖容器内放置一天后再包装。 用双层或不透气单层塑料袋装入上述糖衣板栗脯，进行真空包装封口，即可出售。 (3)制品特点 上述纯糖衣板栗脯，具有板栗特有香味，酸甜可口，外观呈光亮棕黄色，实属一种较佳板栗深加工制品。 专利查询。阅读剩余 0%
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