苔菜油占子(宁式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术苔菜油占子(宁式)苔菜油占子是宁波地区有名的特产。 长 3 厘米左右，表面呈绿色，四根细小的油条子绕缠在一起，小巧玲珑。 由于制作时掺进了苔菜粉和少量食盐，口味咸里透鲜，香酥可口。 原料配方 标准粉 25 千克 苔菜粉 克 食盐 300 克 碳酸氢纳 200 克 棉油10 千克制作方法 苔菜粉和食盐搅拌均匀，然后再将标准粉加入。 然后再加入碳酸氢钠和水搅拌，要求拌得不韧不脆，软硬适当，便于搓制。 粉团用刀切成长条，再搓成长 30 厘米左右如粗绒线似的细条，对折后拧成两股和麻绳状，再对折搓拧成四股即成生坯。 炸时油温要适当，油温低则产品硬而不松。 油温过高，会便产品发韧，或外焦里生，生坯待炸至青绿色，用手指测试有硬性时，即可捞出。 沥去余油，冷却装箱。 质量标准 形态：长绞链状，不弯不散，不松绞，大小长短均匀。 色泽：油绿色。 组织：内部酥脆，不透油。 口味：鲜咸油脆，香酥可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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