话芒如何加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术话芒如何加工此制品所用的原料是落果半成品盐胚，利用与“话梅”相似的加工工艺来处理芒果盐胚，所制得成品风味颇似“话梅”，因而称“话芒”。 食感比话梅粗硬，但留口时间比话梅稍久，故仍为消费者所欢迎。 1、原料处理： 芒果盐胚以多量清水浸泡脱盐，脱盐到稍带咸味，含盐量约 1%2%，沥去水分，入烘干机以6070烘到半干，移出，备用。 2、浸料液制备： 在 50 公斤精盐，斤甜蜜素。 斤食用柠檬酸，100 克香兰素，25克山梨酸钾，混合加热煮沸。 3、果胚浸料： 把半干果胚加入料液中，50 公斤半干果胚约需料液 10斤，反复翻拌到吸收完浸料液为止，即可进行烘干。 4、烘干： 入烤房或烘干机以 60烘到果胚含水量不超过 15。 5、成品包装： 此种制品具甜、咸、酸、香风味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做调整，3用量是甜型或称和味型，配方用量不同，口感风味也不同。 而且此制品成本很低，是大众化又具经济价值的休闲副食品。 此制品因是落果盐胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人们尝到的是硬果核风味。 目前不少厂家在加工时与话梅食品一样，加入超标的糖精是应该禁止的。 专利查询。阅读剩余 0%
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