黑木耳烹调内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术黑木耳烹调（一）云耳肉片汤（湖南家常菜谱） 原料：木耳 2 钱；瘦猪肉 2 两，猪油 3 钱，香葱 2 根，味精 1 分，胡椒粉、精盐少许。 做法：将木耳用冷水泡发，洗净，大的解小。 瘦猪肉切成薄片，放酱油抓匀。 香葱切成米粒状，放入汤碗内。 炒锅放在旺火上，放猪油 入锅，烧至六成熟，将肉片、木耳一齐倒入炒几下，盛入碗内。 洗净炒锅，放回火上，余下猪油入锅，放一碗清汤加盐，待汤开时，将炒过的肉片、木耳倒入锅内稍煮，汤再开时，撇法泡沫，放味精、胡椒粉，推匀出锅即成。 （二）木耳猪肝（北京大众菜谱）原料：猪肝 3 两，水发木耳 1 两，料酒 1 钱，花椒油 5 钱，植物油半斤（实耗 2、7 钱），精盐 3 分，酱油 1 钱，湿淀粉 2 钱，醋 1 钱，葱、姜、蒜、盐各少许。 做法：猪肝剔去筋并洗净，切成长 1 寸半，宽半寸，厚 1 分的片，葱切成丝，姜切成末。 猪肝用湿淀粉 1 钱拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉 1 钱合在一起, 加人少许水，搅拌成调汁。 炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。 炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。 再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。 （三）炒木犀肉（北京大众菜谱）原料：猪肉 3 两，鸡蛋 3 个，笋丝 1 两，水发木耳 5 钱，酱油 6 钱，葱、姜各5 钱，味精 3 分，料酒 2 分， 3、高汤 1 两，香油 2 分，植物油 3 两。 做法：把猪肉切成丝。 鸡蛋打匀。 取植物油 放在锅内加热，加入鸡蛋炒熟取出备用。 锅内加植物油 ，旺火烧热，加入葱丝、肉丝，炒熟，再加入木耳、笋、酱油、高汤、料酒、味精炒几下。 再倒入炒过的鸡蛋，起锅盛于盆内，淋上香油即成。 （四）木耳酸辣汤（上海家常菜谱）原料：鸡蛋 1 个，鸡血 1 两，豆腐干 1 块，水发木耳 5 钱，白胡椒粉 5 分，醋3 钱，细盐 1 钱，熟猪油 3 钱，芝麻油 2 钱，酱油 7 钱，味精 2 分，水淀粉 1两，鲜汤 1 斤，葱花 1 钱。 做法：鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长，粗细较均匀的丝。 干丝、耳丝用沸水烫一下。 鸡蛋放在碗里打散。 将锅烧热，放猪油 2 钱，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。 烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉着成薄腻，浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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