海蛰皮加工技术

海蛰皮加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术海蛰皮加工技术主要原料 海蜇、明矾、食盐。 设备用具 缸或地。 制作方法 捕捞后的海蜇，要及时用刀将其头割去。 头和皮分别用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的红墩，再用竹板刮去红衣和背部的粘液，用海水冲洗，放入干净的缸（池）中，再倒入浓度为 5%的明矾水（按每 50 公斤海蛰皮加矾 250全溶水），搅拌均匀，要防止搅破蜇皮，矾渍 10 小时左右。 将初矾海蛰皮取出历矾水半小时，再按历矾水后蜇皮重量，每 50 公斤用 759 公斤盐、矾混合物（盐矾比例 5：02025先将盐矾混合物撒在池底，然后每张蜇皮间都撒一把盐矾，蜇皮厚的地方多撒点，每 3为一垛，腌满池为止，上面撒一层盐封顶， 2、以不露海蛰为准，封 5即可。 取出后沥卤半个小时，用清水将蜇皮上面的卤水、污物清洗干净，再按二矾处理后蜇皮重量每50 公斤用盐矾混合物 7斤（盐矾比为 5：0075），将海蛰皮摊平，均匀撒上盐矾混合物。 每 78 张为一垛，放池中，顶部用盐封顶，腌渍 78 天，最后卤度达到 220 美浓度。 将三矾后的海蛰皮用卤水冲净，用水泥块细网衣等擦去蜇皮上遗留的红斑，进行整形后，将蜇皮层层垛在木方上沥卤，垛66 厘米高即可，沥卤 7 天，其间要上下翻动 1，提干度达到用手使劲一攥，卤水就滴嗒为宜，取下分级，称重装入塑料袋中，叠平，均匀撒点盐，装箱，贮于阴凉处。 如不能及时包装，可先放在 4%的盐水中保质，也可浸在三矾卤中不提干。 经加工后的蜇皮色正有光泽，无红衣，有韧性，无泥沙，肉质松跪，无异味。 工艺流程 捕捞去头浸洗初矾二矾三矾提干包装成品。 专利查询。