干鲍鱼加工方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术干鲍鱼加工方法1去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。 手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。 2腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加 6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8 小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干。 3水煮：先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为 41 即可，待水烧至 80左右，把鲍肉投入锅中，煮沸 6 分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒。 4出晒：将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切 2刀4 刀，要切而不断，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒 3 次4 次，直至晒干，方可入库，当储藏半月后，再出风一次，即为成品。 有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒 4天左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。 5质量要求：制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。 专利查询。阅读剩余 0%
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