橄榄酒的加工制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术橄榄酒的加工制作(一)概述 油橄榄果汁水营养丰富，含有糖 9、有机酸 蛋白质及氨基酸 矿物质 另含较多的维生素 C、_2、E、D、K 等，尚有一种抗菌物质。 具有清热解毒、生津止渴、消痰理气、平肝开胃、润肺滋阴、解酒等作用。 (二)工艺流程 油橄榄鲜果洗净粉碎压滤混合汁离心分离果汁水过滤脱苦涩醇化静置澄清过滤脱苦涩澄清汁 糯米浸泡蒸饭摊饭入缸前发酵后发酵压榨米酒 调配入坛陈酿过滤杀菌装瓶 (三)操作要点 果汁水预处理：脱苦涩，先将果汁水用滤布粗滤一次，加入 (100200)106 的 为 811，在 6070下保持1020 分钟，并不断搅拌，然后冷至室温，再加 檬酸，调 2、 为45；净化，将用活性炭脱臭后的二级以上食用酒精加入脱苦涩的果汁水中，调整酒度为 30 度，搅匀，静置 7 天可澄清，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁。 调配、澄清(陈酿)：按 1 升脱苦涩净化果汁用 1 升米酒的比例混合均匀，用80糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置澄清(陈酿)1个月。 用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。 (四)质量标准 1感官指标 色泽：红宝石色，清澈透明； 香气：具橄榄果香、米酒醇香及混合后的自然、纯正甜香；滋味：酸甜适口，浓厚、醇和，苦涩不露头，橄榄风味突出。 2理化指标 酒精度(20)：(201)毫升100 毫升； 总酸(以柠檬酸计)：(100 毫升； 总糖(以葡萄糖计)：(141)克100 毫升。 3卫生指标 符合 定的卫生标准。 专利查询。阅读剩余 0%
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