樊记腊汁肉内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术樊记腊汁肉“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有 2000 多年历史。 当时称寒肉，唐代称腊肉。 原料配方 猪硬肋 25 千克 黄酒 500 克 大葱 200 克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、荜拔、花椒)300 克 精盐 750 克 冰糖 150 克 姜 200克 酱油 3 千克 陈汤适量制作方法 7 厘米的条，洗干净，沥干水分。 入猪肉，皮朝上，加入香料(先用布袋装好，扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、酒，肉上压铁算，使肉全部浸入陈汤内，用大火烧开，转小火焖煮，保持小开，不翻浪。 在煮的过程中，要不断撇去浮沫，约 2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮三四小时可熟。 捞出，拆去骨头，皮朝上放入大盘，吃时，切成 7 毫米左右的片即成。 产品特点 肉色红润，软烂醇香，久贮不变。 专利查询。阅读剩余 0%
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