番茄脯,番茄酱巧加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术番茄脯、番茄酱巧加工一、料去皮挤汁硬化清洗糖渍糖煮烘烤成品。 料：选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实。 剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。 去皮：把洗净的番茄果置于接近沸腾的水中预煮 1 分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。 挤汁：在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。 硬化：将果坯投入 化钙溶液中浸泡 2 小时。 清洗：用清水洗涤硬化后的果坯，捞出果坯，沥干水分。 糖渍：沥干水后的番茄果坯，浸泡于 30%糖液中 24 小时左右，糖液加 檬酸。 糖煮：将糖渍的番茄连同浸渍液一起倾入夹层锅内，缓慢升温至沸。 约半小时后，将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡 1224 小时。 如此反复 2、浸泡 23 次，每次均提高糖液浓度。 当煮制糖液浓度达 65%时，即可停火，倾入瓷缸内 810小时后，捞出番茄果沥干糖液。 烘烤：将沥干糖液的番茄果放到烘烤盘上，在 6065下烘烤，使其含水量达到 18%左右，可溶性固形物含量达到 70%即可。 泽深红色、呈透明状、不返砂、不流糖、甜酸适当，具有番茄果实的风味，含糖量 65%以上，水分 18%左右。 二、料清洗修整热烫打浆加热浓缩密封杀菌冷却成品。 料：选择充分成熟、色泽鲜艳、干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实为原料。 清洗、修整：洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。 热烫：沸水中热烫 23 分钟，使果肉软化，便于打浆。 打桨：用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种子。 加热浓缩：不断搅拌，加热至固形物含量 22%24%。 装罐密封：浓缩后立即装罐密封。 杀菌、冷却：100沸水中杀菌 2030 分钟，冷却至罐温 3540。 体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸、无异味，可溶性固形物达 22%24%。 专利查询。阅读剩余 0%
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