鹅肉松加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鹅肉松加工工艺1、主料：选取活重 35 千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、脚、皮，放入清水中漂 1 小时，再用清水冲洗干净备用。 2、辅料：每 100 千克鲜鹅肉用食盐 28 千克、白糖 46 千克、白酒 04 千克、生姜 04 千克、味精 01 千克。 3、烹煮：将鹅胚放入有生姜的清水锅中 每 100 千克肉用 20 千克清水 旺火煮沸，撇净上层漂浮的泡沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，焖煮 35 小时。 前一小时火要旺，后用小火。 煮熟后将鹅胚捞出，剔除骨和筋肋等杂物，并将肉撕散。 捞去煮鹅汤中的固体渣滓，加入盐、酒和鹅肉，加热煮 1 小时，并撇去浮油，然后再加白糖、味精等辅料，小火煮至汤汁基本收干。 4、焙炒：将汤汁吸干的肉坯放入铁铞中，文火焙炒至肉质变干，显蓬松后，即起锅放入圆簸箕中，用木质搓板反复轻轻揉搓，使之蓬松即炒成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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