低糖木瓜果脯的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术低糖木瓜果脯的加工技术(一)产品特色 本品低糖，保持了木瓜天然鲜香风味，具有木瓜的营养和保健特征。 木瓜营养丰富，含多种维生素和矿物质，尤以 瓜还含有木瓜醇素和木瓜碱，能帮助消化、消肿、消积，中医食疗上还作为孕妇的催乳食品。 国内外有关于木瓜抗癌防癌的报道。 (二)主要原辅料 木瓜、白砂糖、柠檬酸、亚硫酸钠、磷酸二氢钾、羧甲基纤维素钠。 (三)工艺流程 原料挑选清洗去皮、籽及瓤切分硬化漂洗热烫真空渗糖沥糖烘干包装 (四)操作要点说明 (1)原料挑选：选取个体大，无机械伤、病斑，78 成熟，果面部分呈黄绿色的果实。 (2)清洗、去皮、去籽及瓤：用清水洗去木瓜表面的灰尘、污物 2、及杂物，然后削去果皮，挖去种子及瓤。 (3)切分：沿果实纵轴切开，切成长 5 厘米、宽 23 厘米、厚 米的长条。 (4)硬化：将切好的瓜条浸入下列混合液中：化钙+硫酸钠+1氯化钠+酸二氢钾，浸2 小时。 (5)漂洗热烫：用清水漂洗果面数次，再用 95的热水烫 5 分钟，捞起并浸入冷水中急速冷却。 (6)浸渍糖液的制备及溶胶：浸渍糖液中原果胶占20，配制糖含量为 30和 50浸渍糖液各一份(其中转化糖占 5060)，再称取浸渍糖液总量 甲基纤维素钠和 化钠溶解于糖液中，预热到 60，备用。 (7)真空递增渗糖：采用两次抽真空渗糖处理。 第一次用糖量为 30的糖液，在 帕的真空度下处理 20 分钟 3、，然后常压浸 1 小时。 第二次用含糖为 50的糖液，在同样真空度下处理 20 分钟(10 分钟后加入 1甘油)，常压下浸 4 小时。 加入甘油可使瓜片色泽光亮怡人。 (8)沥糖、烘干、包装：用冷开水把表面的糖洗去，以防成品沾手，然后沥干。 烘干过程分为两个阶段，先在 55下烘 1 小时，后升温到 75，烘 时，含水量 20即可。 在真空度 帕下，用聚乙烯袋作 100200 克定量包装。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：均匀金黄，半透明状，有光泽；组织形态：组织饱满，质地柔软，不粘手，在保质期内不流糖，不返砂；滋味：具有木瓜的鲜香风味，酸甜适口。 2理化指标 水分 1822；总糖 还原糖 20；总酸(以柠檬酸计) 专利查询。阅读剩余 0%
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