大米的加工产品

大米的加工产品内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大米的加工产品（1）水磨米。 产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。 工艺流程：原料处理碾米降温去糠分级筛成品。 制作要点：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标 1 米或标 2米。 水磨碾米：把经一道碾白的标 2 米自然冷却 710 天后，进行水磨加工。 可在碾米机上加一水嘴。 加水量视原料品种、水分和大米精度而定，具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。 二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。 三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。 降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。 用流化槽冷 2、却器降温效果较好。 分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。 （2）米粉丝。 工艺流程：白大米洗涤浸渍制浆蒸熟制丝再蒸熟干燥成品。 制作要点：洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍23 小时。 制浆：把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。 蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟。 制丝：将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。 再蒸熟：把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。 取出用清水快速冷却洗去粘物质。 干燥：把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。 （3）米花糖。 产品特点：香甜可口，具有米花清 3、香，无异味。 原料配方：糯米 80 公斤，砂糖 30 公斤，饴糖 16 公斤，油 28 公斤，绵白糖19 公斤，桂花少量。 工艺流程：制米干爆米花熬糖浆成型。 制作要点：制米干：把糯米淘洗净，水浸 78 小时，捞出后蒸成粘米饭，将米饭晒干、晒透，把粘接成块的搓成散粒。 爆米花：一般有两种方法，一是砂炒，二是油炸。 砂炒法是，把砂子筛选洗淘干净，除去粗粒和细末，留比米粒略小的均匀砂粒。 把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入锅中炒热，投入米干，用急火炒拌，爆花后及时出锅，筛去砂粒。 油炸法是，把食油放入锅中烧到 180左右，放入米干，爆成花时迅速捞出。 注意不要爆焦或爆花不良。 熬糖浆：把砂糖和水放入锅中 4、加热，汗锅后加入饴糖，熬到 116120即可。 成型：把米花倒入熬好的糖浆内，搅拌均匀，然后铺入模框内，压平，米。 最后在上面放一层白糖，撤上桂花，用刀切成长方块，即为成品。 （4）大米饴糖。 产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。 产值高，利润大。 原料配方：大米 50 公斤，小麦或大麦 23 公斤（或稻谷 45 公斤）。 工艺流程：原料（大米）浸泡蒸料作坯熬糖成品。 制作要点：浸泡：把大米放入缸内加水浸泡 小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，沥去水。 蒸料：将泡过的大米用大火蒸煮 70100 分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约 1015 分钟，饭粒开始膨胀时取出， 小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。 作坯：稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆（大麦或小麦置于 2830的室温下催芽，芽长 厘米时粉碎成浆）均匀地洒在米饭上，反复搅拌均匀。 当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵。 12 小时后，发酵基本完全，把 65 公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封 12 小时，坯料自动浮上水面即可。 熬糖：把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制。 熬制时前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边搅拌。 当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。 专利查询。