大豆乳清饮料内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术大豆乳清饮料大豆乳清是豆乳生产干酪或豆粉抽提蛋白质时的副产物。 这种乳清除含有大豆球朊和清朊外，还含有丰富的维生素和无机元素等多种营养成分。 但由于大豆乳清有一种特殊的豆腥臭味，还有涩味和辣味等，一直没有充分利用。 利用乳酸菌能脱掉异味的特点，通过乳酸发酵即可生产出没有上述异杂味的大豆乳清饮料，也无需加热和碳酸化处理，而且制出的乳清饮料味道醇厚。 制作方法 1 %，乳糖 2%，水 96%，搅拌混合后，于 90加热灭菌 5 分钟，冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，4050发酵 20 小时。 达到 右时，加热至 90处理 5 分钟，然后把分离出的凝乳，用 6000 转/分离心机分离 5 分钟，即制得大豆乳清，再加入砂糖或桔汁便成为大豆乳清饮料。 产品特点 为 酵香味很好，没有大豆原有的异味。 制作方法 2 豆乳(原豆乳)98%，加 2%葡萄糖，搅拌混合后即为培养基，以135热处理 10 秒钟，冷却后接种 1%的嗜热链球菌，在 4050发酵 15 小时，当豆乳 达到 ，加热至 90处理 5 分钟，然后把分离出的凝乳，用6000 转/分离心机分离 5 分钟，即得大豆乳清，再加入适量砂糖、葡萄酒和苹果酸，即成大豆乳清饮料。 产品特点 味浓厚，且有葡萄酒风味。 专利查询。阅读剩余 0%
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