出口脱水香菇内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术出口脱水香菇制作方法 求八成熟时采收，即菌膜已破、菌盖尚有少许卷边时为最适采期。 采收时不可把鲜菇柄乱堆放，也不可久置于 24的环境中，以免菇身引起变质变色。 采下的菇要用剪刀将菇柄全部剪去，剪下的菇柄可单独加工。 天采的香菇必须当天加工。 为此要及时把鲜菇按大小、厚薄分级，菇褶向上均匀排于烘筛上，然后装进筛架，先开动机器使热源输入烘干室内，再通过轨道将筛架送进烘干室。 干室温度由 35逐渐升温至 60左右结束。 升温必须缓慢，如果升温过快会使菇褶变黑。 燥原理是菇体受热后，热源由表面逐渐传向内部，随着温度上升，菇体内水分不断向外移动蒸发，当菇体水分减少至内部达到平衡状态时， 2、菇体的温度与干燥介质的温度相等，水分蒸发作用停止，即成干品，为止，操作时应根据温度的变化和水分移动蒸发的梯度，掌握通风量。 水的成品要求含水分不得超过 13%。 测定水分的方法有感官和电热两种，感官测定是用指甲压菇盖，若有坚硬感觉并稍留指甲痕，说明干度适宜；电热测定，取菇样 10 克，置 105电烘箱里烘 时，再移入干燥冷却 20 分钟后称量，按下式计算： 烘前样重水量(%) 100% 烘前样重 品要注意防潮，可用双层塑料袋包装，置干燥仓库。 出口时采用集装箱，内衬塑料袋，外扎铁条，每箱 15 千克。 分等标准 脱水香菇按照生产季节可分为冬菇和春菇两类。 冬菇分为大厚、中厚、统厚；春菇分为大薄、中薄、统薄。 不论是冬菇还是春菇，其规格分以下三等。 一等：菇盖直径6 厘米以上，皱纹细密，卷边 2 毫米以上；盖面红棕或紫褐色，不留菇脚，冬菇肉质厚，春菇肉质稍薄；菌褶微黄色，无发霉、变黑、烤焦，香味浓郁。 二等：菇盖直径 46 厘米，盖面红棕或紫褐色，皱纹颇粗，卷边不低于 2 毫米，无发霉、变黑、烤焦；菌褶微黄略带乳白色，香味浓郁。 三等：菇盖 厘米，盖面红棕或黄褐色，偏开；菇肉稍薄，无发霉、发黑、烤焦，不破朵；菌褶乳白色。 除上述三等之外者，则列为等外货。 专利查询。阅读剩余 0%
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