草鱼肉松的加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术草鱼肉松的加工方法一、工艺流程。 原料处理蒸煮捣碎调味炒制冷却装袋灌气、封口保温检验成品 二、操作要点 1、原料处理：把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻，去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺，斩去头尾，剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。 洗净鱼腹内腔黑膜及血污，去除血腹肉。 2、蒸煮：把净鱼肉放入盆中，每 10 公斤鱼肉中加入精盐 80 克、料酒 500 克、生姜 60 克、葱 100 克，然后进行常压蒸煮，时间约为 20 分钟，应达到里外均已熟透，但不过熟为宜。 3、捣碎：将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱，然后将鱼肉捣碎备用。 4、调味：将调味料汤汁倒入捣碎的鱼肉 2、中。 调味料汤汁配料为（以每 10 千克鱼肉计）：桂皮 30 克，八角 100 克，花椒100 克，陈皮 20 克，生姜 40 克，酱油 500 克，白糖 50 克，精盐 20 克，醋 50克。 调味料汤汁制作方法：将桂皮、八角、花椒、陈皮、生姜等放入纱布中包好，倒入适量清水。 先用大火烧沸，后改用小火，使水微沸，大约 1 小时后，取出料包，加入其他调料，拌匀。 5、炒制：将锅用色拉油润滑，放在小火上，加入鱼肉，不断翻炒，当鱼肉呈金黄色，发出香味时，加入五香粉。 继续翻炒至鱼肉松散、干燥、起松，即可停火出锅。 6、冷却：采用自然冷却或冷藏冷却使肉松温度降至室温。 冷却时要严格控制卫生条件，防止产品受到污染。 7、装袋：把肉松定量装入食品专用薄膜袋中。 8、灌气、封口：按照 :3 的比例置换袋内气体。 采用包装机的档进行封口，热封时间约为 8 秒。 三、感观指标。 色泽：正常的金黄色。 口感：较好、无余渣、无异味。 组织形态：酥松、柔软。 专利查询。阅读剩余 0%
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