草莓脯的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术草莓脯的加工工艺流程：原料选择除果柄、萼片清洗护色硬化处理漂洗糖渍糖煮烘烤整形成品。 1、原料选择选色泽深红，果实质地致密，硬度高，果形完整，具有韧性，耐煮及汁液少的品种，如因都卡、早红光、梯旦等。 2、清洗将去果柄、萼片的果实用流动的清水反复冲洗后，沥干。 3、护色硬化处理将沥干的果实放进 度的钙盐和亚硫酸盐溶液中浸泡 58 小时，浸泡时间依品种和成熟程度而定。 浸泡时间过长果肉粗糙、口感差，过短起不到硬化护色作用。 4、糖渍、糖煮硬化处理过的果实用清水漂洗，除去药液。 然后放入稀糖液(浓度约为 40%)中浸渍 1012 小时，捞出后，加热糖液，提高浓度，并加入适量柠檬酸，将果实再倒入，浸渍 1824 小时后，再加糖煮到可溶性固形物含量大于 65%，然后浸泡 20 小时左右，将果实捞出，沥干。 5、烘烤把沥干的果实放在 5560温度条件下烘烤至不粘手即可。 注意：烘烤温度过高，果脯质地变硬；温度过低，时间延长，影响色泽。 6、整形将烘烤好的果脯整成扁圆锥形，按大小色泽分级。 用无毒的玻璃纸及塑料袋包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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